Des pommes de terre croustillantes et écrasées servent de base à une salsa chaude aux haricots noirs, à la tomate, au cumin et au chipotle. L’avocat, le citron vert et la coriandre apportent fraîcheur et onctuosité. Un repas copieux d’inspiration mexicaine où la pomme de terre est à l’honneur.
Ici, les pommes de terre ne sont pas qu’un support pour la garniture : elles constituent la base généreuse et croustillante du plat. En les écrasant, on augmente leur surface, qui peut ainsi dorer au four tandis que l’intérieur reste moelleux. En contraste, une salsa chaude aux haricots noirs et à la tomate, avec du cumin pour ses notes terreuses et du chipotle pour son piquant fumé. L’avocat apporte de l’onctuosité à l’ensemble ; le citron vert et la coriandre gardent les saveurs bien fraîches.
Les petites pommes de terre à chair ferme restent intactes après cuisson et sont faciles à écraser. Après les avoir égouttées, laissez-les sécher quelques instants à la vapeur : une peau moins humide les aidera à dorer au four. Utilisez du papier cuisson et espacez les pommes de terre sur la plaque. Si elles sont trop serrées, elles cuiront à la vapeur au lieu de rôtir. Écrasez-les fermement avec le fond d’un verre, sans aller jusqu’à les faire se défaire.
La salsa doit être épaisse et se tenir sur la cuillère, pas aqueuse. Les tomates rendent de l’eau à la cuisson ; laissez-la réduire un peu avant d’ajouter les haricots. Le chipotle en adobo a une saveur fumée et piquante, et apporte aussi un peu de sauce. La pâte de chipotle est une bonne solution de remplacement ; si vous ne connaissez pas son degré de piquant, commencez par en mettre une plus petite quantité. Vous n’avez pas de haricots noirs sous la main ? Les haricots rouges conviennent aussi, même si leur goût est un peu moins terreux. Rincez les haricots en conserve et égouttez-les bien.
Ajoutez l’avocat juste avant de servir pour que les dés gardent leur forme. Un filet de citron vert sur l’avocat ralentit son oxydation et apporte tout de suite de la fraîcheur. Servez le plat comme repas complet pour deux, ou accompagnez-le d’une salade verte si vous souhaitez plus de fraîcheur. Les pommes de terre sont les plus croustillantes à la sortie du four ; ajoutez donc la salsa juste avant de passer à table. Une partie de leur surface rôtie reste ainsi intacte, tandis que les haricots chauds adhèrent à leur intérieur moelleux.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole et faites cuire les pommes de terre 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce facilement.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher à la vapeur pendant 5 minutes. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Écrasez-les avec le fond d’un verre jusqu’à ce qu’elles fassent environ 1,5 cm d’épaisseur. Badigeonnez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et salez et poivrez.
Faites rôtir les pommes de terre 30–35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants. Retournez-les délicatement à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une poêle à feu moyen-vif. Faites revenir doucement l’oignon rouge pendant 3 minutes. Ajoutez l’ail, le cumin et le chipotle, puis faites cuire le tout 30 secondes.
Ajoutez les tomates et faites cuire 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’une partie de leur jus ait réduit. Incorporez les haricots noirs et faites chauffer 3–4 minutes. Salez, poivrez et ajoutez le jus d’un demi-citron vert.
Répartissez la salsa chaude aux haricots noirs sur les pommes de terre rôties. Ajoutez l’avocat et la coriandre, puis pressez le reste du citron vert par-dessus. Servez sans attendre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.