Porridge de quinoa à l’orange sanguine et à la cardamome

Un porridge doux aux agrumes frais

On utilise souvent le quinoa comme base pour une salade ou un plat salé, mais ses petites graines se prêtent aussi très bien au porridge. En cuisant, elles absorbent le lait et deviennent tendres tout en gardant un léger croquant. Rincez le quinoa au préalable dans une passoire fine : cela élimine les éventuels résidus de son enveloppe naturelle, qui pourraient sinon donner un goût amer. Utilisez une casserole à fond épais et remuez de temps en temps pour éviter que le lait n’attache.

La cardamome apporte au porridge un parfum chaud et floral sans alourdir le petit-déjeuner. Les gousses légèrement écrasées libèrent leur arôme peu à peu ; retirez-les avant de servir. La cardamome moulue est une alternative pratique, mais commencez par en mettre une petite quantité, car son goût devient vite prononcé. Une pincée de sel équilibre les notes douces. Le quinoa apporte déjà de la tenue au porridge : faites-le donc cuire à feu doux plutôt qu’à feu vif, afin que les graines cuisent uniformément et que le lait reste crémeux.

Aux Pays-Bas, les oranges sanguines sont généralement surtout disponibles pendant les mois d’hiver. Leur couleur et leur goût varient d’un fruit à l’autre, mais leur jus frais et légèrement acidulé contraste agréablement avec le porridge chaud et le yaourt onctueux. Retirez la peau et la partie blanche, puis prélevez les quartiers entre les membranes pour obtenir de jolis morceaux juteux. Si vous n’avez pas d’orange sanguine, utilisez une orange classique, une mandarine ou un autre fruit de saison bien juteux. La pomme ou la poire conviennent aussi, même si les agrumes apportent davantage de fraîcheur au porridge.

Faites griller brièvement le sésame dans une poêle sèche. Remuez régulièrement les graines et retirez-les du feu dès qu’elles dégagent leur parfum pour éviter qu’elles ne brûlent. Elles apportent une saveur de noisette et une touche croquante au quinoa et au yaourt tout doux. Réservez le sésame jusqu’au moment de servir pour qu’il reste croustillant. Vous pouvez aussi utiliser du sésame noir ; son goût est un peu plus prononcé, mais il convient tout aussi bien.

Servez le porridge dès qu’il est hors du feu, avec une cuillerée de yaourt et les quartiers d’orange par-dessus. Le yaourt rend chaque bouchée plus fraîche et plus crémeuse. Pour une version végétale, utilisez une boisson à l’avoine sans sucres ajoutés et un yaourt végétal ; pendant la cuisson, vérifiez si le porridge a besoin d’un peu plus de liquide, car les boissons n’ont pas toutes la même consistance. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et les réchauffer doucement plus tard dans une casserole avec un peu de lait ou de boisson végétale. Ajoutez les fruits et le sésame juste avant de déguster.