Le sarrasin cuit dans du lait d’amande jusqu’à obtenir un porridge crémeux qui garde un peu de tenue. Les griottes apportent de la fraîcheur ; les amandes grillées et le zeste d’orange complètent ce petit-déjeuner.
Le sarrasin a une saveur prononcée, légèrement noisettée, qui tient bien face aux fruits. Pour préparer un porridge, utilisez des grains de sarrasin décortiqués, aussi appelés gruaux de sarrasin. Ils deviennent tendres à la cuisson, sans forcément se défaire complètement : en remuant régulièrement, vous obtiendrez une texture crémeuse avec des grains encore reconnaissables. Rincez brièvement le sarrasin dans une passoire avant la cuisson pour éliminer toute poussière éventuelle. Le lait d’amande adoucit la saveur ; choisissez une version non sucrée pour décider vous-même du degré de douceur de votre petit-déjeuner.
Les griottes apportent le contraste nécessaire au porridge. Les cerises surgelées sont pratiques toute l’année et peuvent être réchauffées directement dans une petite casserole. En saison, vous pouvez dénoyauter des griottes fraîches ; elles ne sont disponibles que pendant une courte période. Les cerises en bocal conviennent aussi : égouttez-les bien et réchauffez-les brièvement pour éviter que le porridge ne devienne trop liquide. Un peu de sirop d’érable adoucit leur acidité, mais utilisez-en avec modération pour préserver la saveur des cerises.
Faites griller les amandes dans une poêle sèche et surveillez-les : dès qu’elles dégagent leur parfum et prennent une légère coloration, elles sont prêtes. En les ajoutant seulement à table, elles restent croquantes et contrastent avec le sarrasin tendre et les fruits juteux. Le zeste d’orange apporte un parfum frais et une note douce-amère subtile. Prélevez uniquement la partie colorée de l’écorce ; la partie blanche en dessous peut avoir un goût amer. Vous n’avez pas d’orange sous la main ? Un peu de zeste de citron donnera une note plus fraîche et plus vive.
Servez le porridge chaud ou laissez-le refroidir quelques minutes pour un petit-déjeuner tiède. Ces proportions donnent un porridge épais, qui se mange à la cuillère ; pour une texture plus fluide, ajoutez un filet de lait d’amande juste avant de servir. Vous pouvez cuire le porridge la veille et le conserver couvert au réfrigérateur. Réchauffez-le dans une casserole à feu doux avec du lait d’amande supplémentaire en remuant régulièrement ; faites chauffer les cerises séparément ou ajoutez-les pendant les dernières minutes de cuisson. Conservez les amandes grillées à part et parsemez-en le porridge au moment de servir.
Rincez les grains de sarrasin dans une passoire fine sous l’eau froide du robinet, puis égouttez-les.
Mettez le sarrasin, le lait d’amande, le sel et la cannelle dans une casserole. Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu. Laissez cuire à feu doux pendant 15–18 minutes, en remuant régulièrement et plus souvent vers la fin, jusqu’à ce que les grains soient tendres et le porridge crémeux.
Pendant ce temps, faites chauffer les cerises avec l’eau et le sirop d’érable dans une petite casserole à feu doux. Remuez de temps en temps et retirez du feu après 4–6 minutes, dès qu’elles sont chaudes et juteuses.
Faites griller les amandes hachées dans une poêle sèche à feu moyen-doux. Remuez-les régulièrement et retirez-les du feu dès qu’elles prennent une légère coloration et dégagent leur parfum.
Répartissez le porridge de sarrasin dans deux bols. Ajoutez les cerises, puis terminez avec les amandes grillées et le zeste d’orange. Servez chaud ou tiède ; ajoutez un peu de lait d’amande si vous le souhaitez.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.