Porridge salé au miso et œuf au plat

Une touche salée pour le porridge du matin

Le porridge n’a pas besoin d’être sucré. Dans cette version, faites cuire des flocons d’avoine épais dans de l’eau ou un bouillon de légumes doux, puis incorporez le miso à la fin. Le porridge devient tendre et crémeux, tout en gardant un peu de mâche grâce aux flocons ; le miso lui donne une saveur salée et profonde qui se marie bien avec la douceur de l’avoine. Choisissez de préférence un bouillon sans sel, car le miso en apporte déjà. Avec de l’eau, la saveur reste plus neutre et celle du miso ressort davantage.

Le moment où vous ajoutez le miso fait toute la différence. Retirez d’abord la casserole du feu, puis délayez la pâte dans une cuillerée de porridge chaud jusqu’à obtenir un mélange lisse, avant de l’incorporer au reste de la casserole. Vous éviterez ainsi les grumeaux et pourrez mieux doser. Le miso blanc est généralement doux et légèrement sucré ; le miso jaune ou rouge a un goût plus prononcé et plus salé, alors commencez par en mettre un peu moins. Goûtez avant d’ajouter du sel. Utilisez des flocons d’avoine épais et laminés pour un petit-déjeuner vite prêt. L’avoine coupée (steel-cut) demande une cuisson beaucoup plus longue et une quantité de liquide différente.

Un œuf au plat fait de ce porridge un repas nourrissant et lui apporte une deuxième texture : un bord bien cuit autour d’un jaune tendre. Faites cuire l’œuf dans une petite poêle pendant que l’avoine mijote ; la préparation ne prendra ainsi pas plus de temps que nécessaire. L’oignon vert apporte une note fraîche et piquante, le sésame un léger croquant et l’huile pimentée un peu de chaleur. Cette huile s’ajoute volontairement à la fin : quelques gouttes suffisent pour ne pas couvrir le goût du miso. Si vous préférez peu de piquant, omettez l’huile pimentée ou n’en mettez que quelques gouttes.

Il existe des variantes simples qui gardent le même principe. Un peu plus d’eau rend le porridge plus fluide, tandis qu’un peu moins de liquide donne une texture plus épaisse, qui se tient à la cuillère. Pour une version végétarienne, utilisez de l’eau ou un bouillon sans ingrédients d’origine animale et vérifiez l’emballage du miso si c’est important pour vous. Vous n’avez pas d’oignon vert ? Un peu de ciboulette finement ciselée peut aussi convenir, même si sa saveur est plus douce. N’ajoutez pas de garnitures salées avant d’avoir goûté.

Servez le porridge immédiatement, tant qu’il est chaud et que l’œuf garde sa forme. Si vous le souhaitez, posez l’huile pimentée sur la table pour que chacun puisse choisir le niveau de piquant. Cette recette convient surtout à une portion du matin par personne : le porridge épaissit beaucoup en refroidissant. S’il vous en reste, faites-le refroidir rapidement, conservez-le couvert au réfrigérateur et réchauffez-le bien avec un peu d’eau ; dans l’idéal, faites cuire l’œuf juste avant de servir.