Un dessert crémeux, lisse et frais au citron, relevé d’huile d’olive fruitée et de pistaches croquantes. Il faut peu d’ingrédients, mais prévoyez au moins quatre heures de repos au réfrigérateur.
Le posset est un dessert à la crème qui prend lorsque l’acide citrique réagit avec les protéines de la crème. La préparation est donc étonnamment simple : pas besoin de gélatine ni d’œufs. Cette version reprend cette technique bien connue, avec une touche méditerranéenne contemporaine apportée par l’huile d’olive fruitée et les pistaches. Le résultat est assez ferme pour se déguster à la cuillère, tout en restant lisse et crémeux.
Préparez quatre petits verres ou ramequins. Mettez la crème et le sucre dans une casserole et faites chauffer en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Portez doucement la crème à ébullition. Laissez frémir 3 minutes en remuant régulièrement ; baissez le feu si la crème menace de déborder.
Retirez la casserole du feu. Incorporez le jus de citron filtré et répartissez le mélange dans les verres.
Laissez le posset refroidir à température ambiante. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce que les desserts soient bien pris.
Juste avant de servir, garnissez de zeste de citron, de pistaches hachées et de quelques gouttes d’huile d’olive.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.