Un poulet aplati rôtit rapidement et uniformément. La moutarde de Dijon et la chapelure assaisonnée donnent à la face côté chair une croûte relevée et dorée ; la peau reste libre pour devenir croustillante. Servez avec des pommes de terre et une salade verte fraîche.
À la diable signifie ici surtout : de la moutarde, du piquant et une croûte croustillante. La moutarde de Dijon apporte une saveur vive et légèrement acidulée qui se marie bien avec le goût savoureux du poulet. La chapelure forme une couche épaisse et dorée. Nous laissons la peau libre : ainsi, la graisse peut fondre pendant la cuisson et la peau devient plus croustillante. La chapelure est déposée sur la face côté chair du poulet aplati, où elle retient les jus et la moutarde.
Aplatir un poulet consiste à retirer la colonne vertébrale et à étaler le poulet. Vous pouvez le faire chez vous avec de bons ciseaux de cuisine ; sinon, demandez à votre volailler de le faire. La cuisson à plat est plus courte et permet à la poitrine et aux cuisses de cuire plus uniformément. Une grille placée au-dessus de la plaque laisse l’air chaud circuler autour du poulet. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os : 74 °C est une valeur de référence sûre.
Faites rôtir à haute température pour obtenir une peau bien dorée et une chapelure colorée. La chapelure est mélangée avec du beurre fondu et du thym, afin qu’elle ne sorte pas sèche du four. Utilisez de la chapelure fine fraîche ou du panko ; le panko donne une croûte plus grossière et plus légère. Si le poulet est déjà cuit mais que la chapelure reste pâle, allumez brièvement le gril et surveillez le poulet en permanence. Laissez-le reposer après la cuisson pour que la viande reste plus juteuse au moment de la découpe.
La moutarde de Dijon est le choix le plus affirmé ici, mais la moutarde à l’ancienne convient aussi ; la croûte sera alors un peu moins lisse et les graines de moutarde resteront visibles. Si vous le souhaitez, remplacez le thym par du persil finement haché ou du romarin. Ne mettez pas une couche trop épaisse de chapelure : une couche fine dore plus uniformément et tombe moins facilement du poulet. Le sel et le poivre sont ajoutés à la chapelure comme au poulet, afin que la viande elle-même soit également bien assaisonnée.
Les pommes de terre rôtissent sur une plaque séparée avec de l’huile, du sel et du poivre. Commencez à les cuire avant le poulet, car elles ont besoin d’un peu plus de temps pour devenir tendres à l’intérieur et dorées sur les bords. Une salade de feuilles vertes avec de l’échalote et une vinaigrette simple apporte une fraîcheur acidulée qui accompagne bien la croûte de moutarde. Servez le poulet, les pommes de terre et la salade ensemble ; vous pouvez faire refroidir rapidement les restes de poulet et les conserver couverts au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C). Placez une grille au-dessus d’une plaque recouverte de papier aluminium pour le poulet. Recouvrez une deuxième plaque de papier cuisson pour les pommes de terre.
Mélangez les pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la moitié du sel et une pincée de poivre. Étalez-les sur la plaque et faites-les rôtir 15 minutes.
Séchez le poulet en le tamponnant. Mélangez le beurre fondu, la chapelure, le thym et le reste du sel et du poivre. Badigeonnez la face côté chair du poulet de moutarde de Dijon et pressez le mélange de chapelure dessus. Déposez le poulet sur la grille, peau vers le haut.
Enfournez le poulet et faites-le rôtir 45–55 minutes. Retournez les pommes de terre à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson du poulet avec un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse ; la température doit atteindre 74 °C. Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes. Pour la salade, mélangez le vinaigre de vin rouge et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez avec les feuilles vertes et l’échalote juste avant de servir.
Découpez le poulet en morceaux et servez-le avec les pommes de terre rôties et la salade verte.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.