Préparez ce pudding de chia la veille avec du lait et du yaourt ; le lendemain matin, le kiwi et le citron vert apportent une fraîcheur acidulée, tandis que la noix de coco grillée ajoute une touche croquante. Un petit-déjeuner simple, doux et crémeux, sans être lourd ni trop sucré.
Les graines de chia absorbent le liquide et forment, après quelques heures, un pudding doux à la texture gélifiée. Le lait donne une base légère ; un peu de yaourt la rend plus crémeuse et lui apporte une légère acidité. Les proportions de cette recette donnent un pudding épais qui se mange à la cuillère. Mélangez bien les graines au liquide dès le début, puis remuez de nouveau après cinq minutes : cela évite qu’elles tombent au fond ou s’agglomèrent. Après une nuit au réfrigérateur, la texture est homogène et le pudding est prêt à être garni.
Le kiwi et le citron vert donnent du peps à l’ensemble. Un kiwi mûr est juteux et légèrement acidulé, tandis que le zeste de citron vert apporte surtout des huiles essentielles parfumées, et son jus rend la garniture encore plus fraîche. Ajoutez les fruits au pudding juste avant de manger ; ils resteront ainsi frais et la noix de coco gardera son croquant. Le kiwi est généralement facile à trouver aux Pays-Bas, mais l’offre et la provenance varient selon la saison. Choisissez des fruits qui cèdent légèrement sous une pression douce, sans être mous.
Faire griller la noix de coco ne prend que quelques minutes, mais change nettement la garniture : les copeaux sèchent et prennent des bords dorés, avec une saveur de noisette. Utilisez une poêle sèche à feu moyen-doux et restez à proximité, car la noix de coco colore rapidement. Laissez refroidir les copeaux avant de les parsemer sur le pudding. Si vous préférez éviter la noix de coco, les amandes hachées ou les graines de courge apportent aussi du croquant ; leur goût est toutefois différent et ce n’est pas le même ingrédient.
Vous pouvez conserver le pudding couvert au réfrigérateur et garder les fruits et la noix de coco à part jusqu’au moment de servir. De préférence, ne le préparez pas plus de trois jours à l’avance afin de préserver une texture agréable ; pour les produits laitiers ouverts, suivez également les instructions de conservation indiquées sur l’emballage. Les quantités sont prévues pour deux portions, mais vous pouvez facilement les doubler dans un grand bol. Pour une version végétale, une boisson au soja non sucrée et un yaourt végétal conviennent généralement bien. Goûtez avant de servir et ajoutez un peu plus de sirop d’érable seulement si le kiwi vous semble plus acide que prévu. Ce pudding se mange froid et n’a pas besoin d’être réchauffé.
Dans un bol, mélangez les graines de chia avec le lait, le yaourt, le sirop d’érable, la vanille et le sel jusqu’à obtenir une préparation homogène. Attendez 5 minutes, puis mélangez de nouveau soigneusement.
Répartissez la préparation dans deux verres ou petits pots, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, de préférence toute une nuit.
Faites griller les copeaux de noix de coco dans une poêle sèche à feu moyen-doux. Remuez régulièrement et retirez-les de la poêle dès qu’ils sont dorés. Laissez refroidir.
Pelez les kiwis et coupez-les en petits morceaux. Mélangez-les avec le zeste et le jus de citron vert.
Répartissez le kiwi sur le pudding et terminez avec la noix de coco grillée. Servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.