Au four bien chaud, les radis deviennent tendres et juteux à cœur, avec des bords légèrement rôtis, tout en gardant de la tenue. Une sauce chaude au tahini, au citron et à la menthe, relevée de quelques gouttes d’huile pimentée, en fait une entrée fraîche et savoureuse.
On mange souvent les radis crus, mais une cuisson rapide au four leur donne un tout autre caractère. Leur saveur piquante et poivrée s’adoucit, et leur cœur devient juteux tandis que l’extérieur se colore. Coupez les radis en deux pour qu’ils cuisent rapidement et puissent reposer côté coupé sur la plaque chaude. Ne les laissez pas trop longtemps au four : dès que les bords commencent à dorer et qu’un petit couteau s’y enfonce facilement, sortez-les. Ils garderont ainsi une bonne tenue au lieu de devenir mous et flasques.
L’association avec le tahini est volontairement simple. La pâte de sésame est onctueuse et légèrement amère ; le jus de citron apporte de la fraîcheur à la sauce et équilibre la saveur terreuse des radis rôtis. Incorporez l’eau progressivement : le tahini peut d’abord sembler épais et granuleux, mais il devient lisse et facile à napper avec suffisamment d’eau. Utilisez de l’eau tiède, puis faites chauffer doucement la sauce, sans la laisser bouillir. Une chaleur trop forte peut la rendre épaisse et pâteuse. Si elle est tout de même trop épaisse, ajoutez un petit filet d’eau et mélangez.
Les radis sont surtout abondants au printemps et au début de l’été, mais on en trouve souvent en dehors de cette période. Choisissez des radis fermes à la peau lisse ; les petits rôtissent généralement plus uniformément que les très gros. Coupez les gros en quatre, de façon à obtenir des morceaux de taille à peu près égale. Le tahini varie en épaisseur et en amertume selon les marques. Un tahini lisse et fluide se mélange facilement ; avec une pâte épaisse, il faudra peut-être ajouter un peu plus d’eau. Les graines de sésame apportent une texture croquante et une note grillée et noisetée, tandis que la menthe garde l’ensemble frais.
Servez les radis sans attendre, tant qu’ils sont chauds et que la menthe reste fraîche. Ce plat convient comme entrée pour quatre personnes, mais peut aussi accompagner des aubergines grillées, du pain plat ou un assortiment d’autres plats de légumes. Parsemez les graines de sésame juste avant de servir, afin qu’elles ne s’humidifient pas au contact de la sauce. L’huile pimentée sert à relever le plat : commencez par en mettre un peu et proposez-en davantage à table pour ceux qui aiment les plats plus relevés. Les restes peuvent être conservés couverts au réfrigérateur et consommés dans les deux jours ; réchauffez-les doucement, car une nouvelle cuisson ramollira les radis.
Préchauffez le four à 230 °C (chaleur tournante 210 °C). Placez une plaque de cuisson dans le four pour la faire chauffer.
Mélangez les radis avec l’huile neutre et le sel. Disposez-les côté coupé vers le bas sur la plaque chaude et faites-les rôtir 8–10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient colorés, tout en les gardant fermes.
Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1–2 minutes, en secouant régulièrement la poêle, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Transférez-les dans une assiette.
Mélangez le tahini et le jus de citron dans un petit bol. Ajoutez l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtenir une sauce lisse, facile à napper. Faites-la chauffer dans une petite casserole à feu doux, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit chaude ; ne la faites pas bouillir. Salez à votre goût.
Disposez les radis chauds sur un plat et nappez-les de sauce au tahini. Répartissez la menthe et les graines de sésame dessus, puis terminez avec l’huile pimentée. Servez sans attendre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.