Au four, les radis deviennent tendres à cœur et prennent une légère coloration sur les bords, tout en gardant leur douce saveur poivrée. Avec du yaourt citronné frais, de l’aneth et du sarrasin croquant, ils composent un accompagnement simple aux textures variées.
On mange le plus souvent les radis crus, mais la chaleur adoucit leur saveur et rend leur cœur juteux et tendre. Coupez-les en deux pour qu’ils cuisent rapidement et que leur face coupée soit en contact avec la plaque chaude. En une quinzaine de minutes, ils prennent de la couleur sans devenir complètement mous. Les petits radis sont généralement prêts avant les gros : au bout de douze minutes, piquez le plus gros avec la pointe d’un couteau et prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire. Laissez un peu de fanes sur le haut si elles sont fraîches et fermes, mais retirez les feuilles flétries.
Aux Pays-Bas, la saison des radis s’étend surtout du printemps à l’automne. Au printemps, on trouve souvent facilement des radis en bottes avec leurs fanes ; hors saison, vous pouvez utiliser des radis vendus en vrac. Choisissez des radis fermes au toucher et à la peau non ridée. Le yaourt grec offre une base épaisse et crémeuse qui retient bien le citron et l’huile d’olive. Si votre yaourt est plus liquide, mettez un peu moins de jus de citron ou faites-le égoutter brièvement dans une passoire recouverte d’un linge propre.
Le sarrasin apporte une saveur de noisette et un croquant généreux qui contrastent avec la douceur des radis et du yaourt. Utilisez des grains entiers de sarrasin cru et faites-les griller dans une poêle sèche à feu moyen-vif. Remuez régulièrement, car les petits grains colorent vite. Retirez-les de la poêle dès qu’ils dégagent leur parfum et prennent quelques nuances plus foncées ; ils continueront à cuire un peu dans la poêle chaude. Vous pouvez aussi utiliser du sarrasin grillé du commerce, mais vérifiez s’il est déjà salé avant d’ajouter du sel.
Le citron apporte de la fraîcheur au yaourt, tandis que l’aneth ajoute une note herbacée et fraîche. L’huile pimentée laisse une légère chaleur en bouche ; mettez-en moins ou omettez-la si vous préférez éviter le piquant. Vous pouvez remplacer l’aneth par du persil finement haché, mais la saveur sera moins anisée. Servez les radis tièdes sur le yaourt afin de préserver le contraste entre la sauce fraîche et le légume chaud. Ils accompagnent bien du poisson poêlé, une omelette ou un plat de légumineuses.
Pour une texture optimale, parsemez le sarrasin sur le plat juste avant de servir ; au contact du yaourt, il ramollit avec le temps. Vous pouvez couvrir les restes et les mettre au réfrigérateur dans les deux heures, puis les manger dans les deux jours. Conservez le sarrasin à part et ajoutez-le au dernier moment. Les radis sont aussi délicieux froids ou peuvent être réchauffés doucement, mais le yaourt est meilleur servi frais ou à température ambiante.
Préchauffez le four à 220 °C. Lavez les radis, séchez-les en les tamponnant et coupez-les en deux dans la longueur.
Mélangez les radis avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et ¼ c. à café de sel. Disposez-les face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir 12–15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient colorés et qu’ils se laissent facilement piquer avec la pointe d’un couteau.
Pendant ce temps, faites griller les grains de sarrasin dans une poêle sèche à feu moyen-vif. Remuez régulièrement et faites-les cuire 4–6 minutes, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum et soient légèrement colorés. Transférez-les de la poêle dans une assiette pour les laisser refroidir.
Fouettez le yaourt avec le jus de citron, la 1 c. à soupe d’huile d’olive restante et ¼ c. à café de sel jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez l’aneth finement haché.
Étalez le yaourt citronné sur un plat de service. Répartissez les radis chauds par-dessus et arrosez d’huile pimentée. Parsemez de sarrasin grillé juste avant de servir.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.