Cette salade grecque de pois chiches est à la fois fraîche, nourrissante et salée. Écrasez une partie des pois chiches avec du citron et de l’huile d’olive pour que la sauce enrobe le reste. Servez la salade à température ambiante, avec du pain grillé, en entrée.
La revithosalata est une salade grecque de pois chiches ; son nom fait référence aux pois chiches, mais sa composition varie selon les cuisiniers et les régions. Dans cette version, les légumineuses restent entières et fermes, avec de l’oignon rouge, du persil, de l’origan, du citron et des câpres. C’est ce qui la distingue d’une purée de pois chiches lisse : on retrouve leur saveur de noisette et une agréable texture à chaque bouchée. Les câpres apportent du sel et de l’acidité, tandis que le citron donne de la fraîcheur à la salade.
Il est important que les pois chiches soient bien cuits. Utilisez des pois chiches en boîte ou en bocal qui soient tendres, sans toutefois se défaire ; rincez-les et égouttez-les bien pour éviter que la sauce ne soit trop liquide. Écrasez-en une petite partie avec de l’huile d’olive et du jus de citron. Ce geste tout simple donne du corps à la sauce et l’aide à enrober les pois chiches entiers. Après avoir émincé l’oignon, laissez-le reposer un peu dans le jus de citron si vous souhaitez atténuer son piquant.
L’origan séché apporte une note chaude et parfumée qui se marie bien avec la fraîcheur du persil. Privilégiez le persil plat et hachez-le juste avant de mélanger les ingrédients, pour que les feuilles restent fraîches. Les câpres au vinaigre sont généralement plus salées que les câpres au sel ; rincez-les brièvement si elles vous semblent très salées. Vous n’avez pas d’oignon rouge ? Une petite échalote peut aussi convenir, même si sa saveur est plus douce. Les haricots blancs peuvent remplacer les pois chiches, mais ils modifient la base caractéristique, ferme et au goût de noisette.
Cette salade convient à un buffet d’entrées, aux côtés, par exemple, d’olives, de fromage et d’autres petits plats, ou pour un déjeuner léger avec un peu plus de pain. Servez-la à température ambiante : le citron, l’origan et l’huile d’olive ressortent mieux que lorsque les pois chiches sortent directement du réfrigérateur. Au printemps et en été, le persil frais est facile à trouver, mais les autres ingrédients s’utilisent très bien toute l’année. Faites griller le pain juste avant de servir, pour accompagner les légumineuses tendres d’un contraste croustillant. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours ; avant de servir, laissez brièvement la salade revenir à température ambiante.
Égouttez bien les pois chiches et séchez-les en les tamponnant si nécessaire. Réservez environ 100 g. Émincez l’oignon rouge, hachez les câpres et le persil, puis pressez le citron.
Mettez l’oignon rouge dans un grand saladier et mélangez-le avec le jus de citron. Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez l’huile d’olive, l’origan, le sel et quelques tours de moulin à poivre.
Ajoutez les pois chiches réservés et écrasez-les à la fourchette jusqu’à obtenir une purée grossière. Le mélange n’a pas besoin d’être lisse.
Incorporez le reste des pois chiches, les câpres et le persil à la sauce. Goûtez et ajoutez du sel, du poivre ou un peu plus de jus de citron selon votre goût. Laissez reposer la salade 10 minutes.
Pendant ce temps, faites griller le pain. Servez la revithosalata à température ambiante avec le pain grillé.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.