Les poivrons rouges rôtis donnent une sauce douce et légèrement sucrée qui s’accroche aux rainures des rigatoni. Les amandes grillées et le persil apportent à chaque bouchée une note fraîche et croquante.
Dans ce plat, le poivron rouge n’est pas un simple accent : il est à la base de la sauce. En faisant rôtir les poivrons à feu vif, la peau noircit et la chair devient tendre et sucrée. Cette légère note fumée donne plus de profondeur aux pâtes que des poivrons simplement poêlés. Les poivrons sont disponibles toute l’année ; en été, l’offre de poivrons néerlandais est généralement abondante. Choisissez des poivrons fermes, à la peau brillante et lourds pour leur taille.
Après la cuisson, laissez-les reposer à couvert pendant dix minutes : leur peau se détachera plus facilement. Pelez-les ensuite avec les doigts ; s’il reste quelques petits morceaux de peau, ce n’est pas grave. Évitez de les rincer, car vous enlèveriez aussi une partie de leur saveur. Retirez les graines et les membranes, puis mixez la chair avec de l’huile d’olive, de l’ail rapidement revenu à feu doux et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Riche en amidon, cette eau assouplit la purée et aide la sauce à adhérer aux pâtes.
Les rigatoni sont pratiques grâce à leurs larges tubes et à leurs rainures, qui retiennent bien la sauce lisse. Faites cuire les pâtes juste al dente et gardez une tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter. Mélangez ensuite les rigatoni et la sauce aux poivrons dans une grande poêle. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson, petit à petit ; la sauce doit enrober les pâtes, sans former une couche épaisse au fond. Un peu de jus de citron équilibre la douceur des poivrons.
Les amandes apportent une finition grillée et croquante. Faites dorer les morceaux dans une poêle sèche et restez à proximité : dès qu’ils commencent à sentir bon, ils prennent rapidement de la couleur. Laissez-les refroidir un peu avant de les parsemer sur les pâtes avec le persil, afin que les herbes restent fraîches. Vous n’avez pas d’amandes sous la main ? Les noisettes conviennent aussi, même si leur goût est plus prononcé. Vous pouvez remplacer le persil par du basilic finement haché.
Servez les pâtes sans attendre, tant que la sauce est encore onctueuse et les amandes croquantes. Une simple salade verte ou du fenouil finement émincé avec du citron accompagne bien le plat sans couvrir le goût des poivrons. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur, dans un récipient couvert, et les réchauffer soigneusement à la poêle dans les deux jours, avec un peu d’eau. La sauce se détendra à nouveau ; parsemez les amandes juste avant de servir.
Préchauffez le four à 240 °C. Déposez les poivrons sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir 25–35 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que leur peau soit noircie de tous côtés et leur chair tendre au toucher.
Mettez les poivrons dans un saladier et couvrez-le pendant 10 minutes. Pelez les poivrons, retirez les tiges et les graines, et récupérez le jus qui s’est écoulé.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole à feu doux. Faites revenir l’ail doucement pendant 1–2 minutes, sans le laisser brunir.
Faites cuire les rigatoni al dente dans une grande quantité d’eau salée, en suivant les indications sur l’emballage. Avant de les égoutter, prélevez une tasse d’eau de cuisson.
Mixez les poivrons avec le jus récupéré, l’ail revenu, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et la moitié du sel jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez environ 60 ml d’eau de cuisson des pâtes et mixez à nouveau. Poivrez.
Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Remuez régulièrement la poêle, puis déposez les amandes sur une assiette.
Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole. Ajoutez la sauce aux poivrons et mélangez à feu doux jusqu’à ce que les rigatoni en soient bien enrobés. Ajoutez un peu plus d’eau de cuisson si nécessaire ; goûtez et salez davantage si besoin.
Répartissez les pâtes dans les assiettes et terminez avec les amandes grillées et le persil.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.