Ce risotto crémeux prend un petit air de printemps grâce à la douceur des petits pois, au zeste de citron et à une bonne cuillerée de parmesan. Un repas parfait pour un soir de semaine où l’on a envie de manger chaud, tout en privilégiant des saveurs légères.
Quand les jours rallongent, un risotto est une belle façon de prendre le temps de se mettre à table. Les petits pois apportent une douce saveur sucrée et de la couleur, tandis que le citron apporte de la fraîcheur au riz crémeux. Le parmesan lie le tout avec sa saveur bien relevée. Prenez le temps d’ajouter le bouillon petit à petit : des ingrédients simples suffisent alors à préparer un dîner tout en douceur.
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et gardez-le au chaud à feu doux. Si vous utilisez des petits pois surgelés, laissez-les décongeler à l’avance.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, sans le laisser dorer. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes de plus.
Mélangez le riz à risotto avec l’oignon et faites-le cuire 1 minute, jusqu’à ce que les grains soient brillants. Versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé.
Ajoutez une louche de bouillon chaud. Remuez régulièrement et attendez que le liquide soit en grande partie absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Continuez ainsi pendant environ 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux tout en restant légèrement ferme sous la dent.
Incorporez les petits pois et laissez-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et tendres. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire : le risotto doit rester onctueux.
Retirez la casserole du feu. Incorporez le zeste et le jus de citron, le beurre froid et le parmesan. Goûtez, puis salez et poivrez. Laissez reposer le risotto 2 minutes et servez sans attendre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.