Un riz au lait crémeux au lait de coco et à la feuille de combava parfumée, accompagné d’ananas chaud aux bords dorés. La noix de coco grillée apporte une légère touche croquante à chaque cuillerée.
Le riz rond à dessert donne à ce riz au lait sa texture douce et généreuse. En cuisant, ses grains courts libèrent de l’amidon, qui épaissit naturellement le lait de coco ; il n’est pas nécessaire d’ajouter de la crème ou des œufs. Le lait de coco arrondit les saveurs, tandis qu’une pincée de sel évite que l’ensemble soit fade ou trop sucré. La feuille de combava apporte un parfum d’agrume sans rendre le riz au lait acide. Froissez légèrement la feuille entre vos doigts avant de la mettre dans la casserole pour libérer davantage son parfum, puis retirez-la avant de servir.
Une cuisson douce est ici plus importante qu’une température élevée. Faites cuire à feu doux et remuez régulièrement le fond et les bords de la casserole : le riz peut vite attacher dans le lait de coco, surtout quand le mélange épaissit. Le riz est prêt lorsque les grains sont tendres, mais encore bien distincts. Le riz au lait épaissit davantage en refroidissant. S’il semble déjà ferme dans la casserole, ajoutez un peu d’eau ou de lait de coco. Le riz rond à dessert est le meilleur choix pour obtenir cette texture ; le riz long ordinaire reste plus détaché et donne un résultat moins crémeux.
L’ananas est meilleur lorsqu’il dégage un parfum mûr et cède légèrement sous la pression du doigt. Aux Pays-Bas, on trouve de l’ananas frais toute l’année, mais sa qualité peut varier d’un fruit à l’autre. Coupez-le en petits dés pour qu’ils dorent rapidement et tiennent facilement sur une cuillerée avec le riz au lait. Une poêle bien chaude aide à former des bords dorés avant que l’ananas ne ramollisse. Mieux vaut utiliser une grande poêle plutôt que de la remplir : une trop grande quantité de fruits à la fois rend du jus et cuit à l’étouffée au lieu de caraméliser. Un filet de jus de citron vert ajouté à la fin apporte de la fraîcheur à l’ananas chaud et sucré.
Servez le riz au lait tiède pour mettre en valeur le contraste entre l’ananas chaud et le riz tendre, ou laissez-le refroidir pour obtenir un dessert plus ferme et plus frais. Ajoutez les copeaux de noix de coco grillés juste avant de manger ; ils ramolliraient dans le riz au lait. Pour un goût de noix de coco moins prononcé, vous pouvez remplacer une partie du lait de coco par du lait entier. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. Pour réchauffer le riz au lait à feu doux, ajoutez un peu de lait, d’eau ou de lait de coco et faites chauffer en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Mettez le riz rond à dessert, le lait de coco, les 250 ml d’eau, les 35 g de sucre, le sel et la feuille de combava froissée dans une casserole. Portez presque à ébullition en remuant.
Baissez le feu et laissez cuire doucement le riz pendant 30–35 minutes sans couvercle. Remuez toutes les quelques minutes, en raclant bien le fond, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange soit crémeux et lié. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, s’il devient trop épais. Retirez la feuille de combava.
Pendant ce temps, faites griller les copeaux de noix de coco dans une poêle sèche à feu moyen-doux. Remuez régulièrement et retirez-les de la poêle dès qu’ils sont légèrement dorés.
Faites chauffer l’huile dans la même poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les dés d’ananas pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce que quelques faces soient dorées. Saupoudrez-les de la cuillère à soupe de sucre et poursuivez la cuisson 1–2 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit brillant et enrobe l’ananas. Retirez la poêle du feu et incorporez le jus de citron vert.
Répartissez le riz au lait dans quatre bols et déposez l’ananas chaud dessus. Parsemez de noix de coco grillée juste avant de servir. Servez aussitôt, ou laissez d’abord refroidir le riz au lait et servez-le froid.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.