Des crevettes juteuses, du riz moelleux à la tomate et au cumin, et une garniture fraîche d’oignon rouge, de coriandre et de citron vert. Un plat complet coloré préparé dans une seule casserole, avec juste ce qu’il faut de contraste pour donner du relief à chaque bouchée.
La base de ce plat est un riz à grains longs qui cuit doucement dans la tomate, le bouillon, l’ail et le cumin. La tomate donne au riz une saveur riche et légèrement acidulée, tout en colorant les grains en rouge ; le cumin apporte une note chaude et terreuse sans dominer les crevettes. Utilisez des tomates concassées en conserve pour obtenir une base fiable, proche d’une sauce. En pleine saison des tomates, vous pouvez aussi utiliser des tomates fraîches bien mûres, mais veillez à avoir assez de liquide : le riz a besoin d’une quantité précise de liquide pour cuire.
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis égouttez-le bien. Vous éliminerez ainsi une partie de l’amidon libre et obtiendrez un résultat plus léger. Faites d’abord revenir doucement l’oignon et l’ail avec le cumin dans une grande casserole ; cette brève cuisson libère les arômes de l’épice. Mélangez le riz à cette préparation avant d’ajouter la tomate et le bouillon, afin d’enrober les grains d’huile parfumée. Couvrez ensuite et laissez cuire le riz à feu doux, en soulevant le couvercle le moins possible. La vapeur fait partie de la cuisson.
Les crevettes cuisent bien plus vite que le riz. Faites-les donc revenir brièvement à part dans une poêle bien chaude et réservez-les loin du feu pendant que le riz cuit. Incorporez-les au riz seulement à la fin, pour les réchauffer sans les faire cuire trop longtemps. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont opaques et fermes au toucher ; les grosses crevettes peuvent nécessiter une minute de plus. Utilisez de préférence des crevettes crues et décortiquées. Les crevettes précuites ont seulement besoin d’être brièvement réchauffées à la fin.
Les fines rondelles d’oignon rouge sont rapidement marinées dans le jus de citron vert, ce qui leur donne de la fraîcheur. Cette acidité tranche avec la richesse du riz à la tomate, tandis que l’oignon cru apporte une touche croquante. Laissez reposer l’oignon pendant que le riz cuit. La coriandre ajoute une note verte et herbacée ; si vous n’aimez pas son goût, vous pouvez la remplacer par du persil. Ajoutez une pincée de flocons de piment pour plus de piquant, si vous le souhaitez, mais ce n’est pas nécessaire à l’équilibre du plat.
Servez le riz après l’avoir laissé reposer brièvement une fois cuit, avec les crevettes, l’oignon mariné et la coriandre par-dessus. Ajoutez un quartier de citron vert à table pour ajuster facilement la fraîcheur selon vos goûts. Une simple salade verte accompagne bien le plat si vous souhaitez servir davantage de légumes. Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique dans les deux heures et réchauffez-les une seule fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; ajoutez éventuellement un filet d’eau si le riz semble sec au réchauffage.
Rincez le riz dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble. Égouttez-le bien. Coupez l’oignon rouge en fines rondelles, pressez la moitié du citron vert dessus et réservez.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande casserole avec couvercle, à feu moyen. Faites revenir le cumin et l’ail finement haché pendant environ 30 secondes. Ajoutez le riz et mélangez pendant une minute pour enrober les grains d’huile.
Incorporez les tomates concassées, le bouillon et le sel. Portez à ébullition, baissez le feu et couvrez la casserole. Laissez cuire doucement pendant 15–18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le liquide ait été en grande partie absorbé. Ne remuez pas pendant la cuisson.
Pendant ce temps, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans une poêle, à feu moyen-vif ou vif. Séchez les crevettes en les tamponnant, poivrez-les et faites-les cuire environ 1–2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient opaques. Retirez la poêle du feu.
Retirez le riz du feu et laissez-le reposer 5 minutes à couvert. Séparez les grains à l’aide d’une fourchette et incorporez délicatement les crevettes. Goûtez et ajoutez un peu de sel si nécessaire.
Hachez grossièrement la coriandre. Répartissez le riz dans les assiettes et garnissez de coriandre et d’oignon rouge. Coupez le reste du citron vert en quartiers et servez-les avec le plat.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.