Du riz crémeux, des champignons bien dorés et des épinards juste tombés composent un petit-déjeuner salé, garni d’un œuf mollet et d’un filet d’huile pimentée. Le riz mijote pendant que vous préparez les autres éléments.
Ce riz du petit-déjeuner est une façon moderne et salée de servir du riz le matin, et non une tentative de reproduire une bouillie de riz traditionnelle en particulier. Cuit dans une grande quantité de bouillon, le riz à grain court devient une bouillie moelleuse et homogène. Les grains peuvent rester reconnaissables : remuez régulièrement, mais pas sans arrêt, afin qu’ils ne se défassent pas tous. Utilisez un bouillon de légumes ou de poulet au goût doux ; un bouillon très salé rendra le dosage de la sauce soja plus délicat.
Les champignons apportent une deuxième texture, très différente. Coupez-les en tranches ou en quartiers et faites-les cuire dans une grande poêle bien chaude, de préférence en une seule couche. Si la poêle est trop pleine, ils rendent de l’eau et vont plutôt cuire à l’étouffée que dorer. Attendez que le dessous soit bien coloré avant de les retourner. Les champignons de Paris bruns sont faciles à trouver, mais les shiitakés ou les pleurotes conviennent aussi ; coupez les plus gros en morceaux faciles à manger. Ici, les champignons constituent une part importante du petit-déjeuner, ce n’est pas seulement une garniture.
La sauce soja apporte du sel et de la saveur au riz, tandis qu’une petite quantité d’huile de sésame sert surtout à le parfumer. Incorporez-les toutes les deux vers la fin, afin que le parfum du sésame ne cuise pas longtemps. Les épinards n’ont besoin que de quelques minutes de cuisson : mélangez les feuilles au riz chaud jusqu’à ce qu’elles commencent juste à ramollir. Les épinards frais d’origine néerlandaise sont surtout disponibles au printemps et à l’automne, mais les épinards en feuilles surgelés conviennent aussi. Faites-les d’abord décongeler et pressez-les pour en retirer l’excédent d’eau, sinon la bouillie sera plus liquide.
Un œuf mollet rend le bol plus nourrissant et apporte un jaune crémeux qui se mêle au riz. Faites cuire l’œuf à part et passez-le brièvement sous l’eau froide après cuisson pour qu’il soit plus facile à écaler. La cébette apporte une touche fraîche et croquante ; l’huile pimentée ajoute du piquant. Utilisez-en peu si vous préférez commencer la journée en douceur, ou mettez-en davantage sur la table. Si vous n’avez pas d’huile pimentée, vous pouvez aussi servir le plat sans ; n’ajoutez pas d’huile de sésame en remplacement, car elle n’apporte pas de piquant.
Servez le riz dès qu’il est prêt : il continue à épaissir en reposant. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon chaud ou d’eau pour lui rendre une texture souple. Pour préparer ce petit-déjeuner à l’avance, vous pouvez conserver séparément la bouillie de riz et les champignons dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur, puis les réchauffer soigneusement à cœur avant de servir. Refroidissez rapidement le riz cuit et ne le laissez pas longtemps à température ambiante. Préparez de préférence l’œuf et la cébette fraîche juste avant de passer à table.
Rincez le riz dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mettez le riz et le bouillon dans une casserole moyenne et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire doucement le riz sans couvercle pendant 30–35 minutes. Remuez régulièrement en raclant le fond de la casserole. Le riz est prêt lorsque les grains sont tendres et que le bouillon s’est transformé en une bouillie crémeuse et épaisse.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs 7 minutes dans l’eau bouillante. Passez-les immédiatement sous l’eau froide et écalez-les dès qu’ils sont assez tièdes pour être manipulés.
Faites chauffer l’huile neutre dans une grande poêle à feu moyen-vif ou vif. Faites cuire les champignons en une seule couche, en deux fois si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient dorés sur plusieurs faces. Remuez de temps en temps.
Incorporez la sauce soja et l’huile de sésame au riz cuit. Ajoutez les épinards et laissez-les fondre pendant 1–2 minutes. Ajoutez un peu de bouillon chaud ou d’eau si la bouillie est trop épaisse.
Répartissez le riz dans deux bols. Déposez les champignons poêlés dessus, coupez les œufs en deux et ajoutez-les. Terminez avec la cébette et l’huile pimentée.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.