Un rösti fin et doré, tendre au cœur grâce à la courgette et à la pomme de terre, accompagné d’un yaourt frais à l’aneth et d’oignon rouge aigre-doux. Délicieux chaud à la sortie de la poêle, il fait aussi un bon déjeuner tiède.
La courgette et la pomme de terre se complètent ici : la pomme de terre donne du corps au rösti et lui permet de dorer et de croustiller à l’extérieur, tandis que la courgette garde le cœur tendre et légèrement juteux. Râpez la courgette et essorez-la bien pour éviter que le mélange ne se mette à cuire à la vapeur dans la poêle. Utilisez un torchon propre ou du papier absorbant solide et pressez au-dessus de l’évier ; il en sort souvent plus d’eau qu’on ne le pense. Râpez la pomme de terre juste avant la cuisson pour qu’elle ait moins de temps pour brunir.
Le rösti cuit en une fine couche dans une poêle, et non sous la forme d’une galette de pommes de terre épaisse. Il est ainsi davantage en contact avec la poêle chaude, ce qui lui donne plus de bords dorés et croustillants. Une chaleur moyenne-vive est plus pratique qu’un feu vif : l’extérieur dore progressivement pendant que le centre cuit. Laissez la première face bien prendre avant de retourner le rösti. Une grande assiette permet de le retourner d’un seul geste. Si votre poêle est plus petite, préparez deux röstis et faites-les cuire l’un après l’autre ; ne surchargez pas la poêle.
Un œuf et une petite quantité de farine aident les légumes râpés à tenir ensemble, sans alourdir le résultat. Mélangez une nouvelle fois la préparation juste avant la cuisson, car du liquide peut s’accumuler au fond du saladier. Si la courgette est très grosse et pleine d’eau, essorez-la particulièrement bien. Une courgette ferme de taille moyenne est généralement plus facile à travailler. L’aneth se marie bien avec le yaourt frais, mais vous pouvez le remplacer par de la ciboulette ou du persil finement ciselé. Utilisez du yaourt entier pour une sauce onctueuse, ou du yaourt grec si vous préférez une texture plus épaisse, à déguster à la cuillère.
L’oignon rouge prend rapidement une note acidulée et sucrée grâce au vinaigre, au sucre et au sel. Émincez-le finement pour qu’il s’attendrisse vite tout en restant agréablement frais ; plus il marine longtemps, plus sa saveur s’affirme. Le zeste et le jus de citron dans le yaourt s’accordent avec lui et donnent plus de vivacité à l’ensemble. Goûtez la sauce avant de servir : l’acidité varie selon les yaourts, alors parfois un filet de jus de citron en plus suffit, et parfois ce n’est pas nécessaire.
Servez le rösti avec la sauce et l’oignon à côté ou par-dessus, afin que la croûte reste croustillante jusqu’au moment de passer à table. Une simple salade verte complète le déjeuner ; gardez la vinaigrette légère, car le yaourt et l’oignon mariné apportent déjà de la fraîcheur. Vous pouvez conserver les restes de rösti au réfrigérateur, dans un récipient couvert, puis les réchauffer dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient chauds à cœur. La croûte s’en sort généralement mieux qu’au micro-ondes.
Dans un petit bol, mélangez l’oignon rouge avec le vinaigre, le sucre et ¼ cuillère à café de sel. Laissez reposer pendant que vous préparez le rösti, en remuant de temps en temps.
Râpez grossièrement la courgette. Mélangez-la avec une pincée de sel et laissez reposer 5 minutes. Essorez-la ensuite fermement dans un torchon propre. Épluchez les pommes de terre et râpez-les grossièrement.
Battez l’œuf dans un grand saladier. Incorporez la farine et le poivre noir. Ajoutez la courgette et la pomme de terre, puis mélangez bien.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle d’environ 24 cm, à feu moyen-vif. Répartissez le mélange de légumes dans la poêle et aplatissez-le à l’aide d’une spatule pour former une galette fine et régulière. Faites cuire 10–12 minutes ; baissez légèrement le feu si le dessous dore trop vite.
Secouez doucement la poêle. Lorsque le rösti se détache facilement et se tient bien, posez une grande assiette retournée sur la poêle et retournez le rösti dessus. Ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante dans la poêle, faites-y glisser le rösti et faites cuire l’autre face 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit elle aussi dorée et cuite.
Pendant ce temps, mélangez le yaourt, le zeste et le jus de citron, ainsi que l’aneth. Salez selon le goût.
Laissez brièvement égoutter le rösti sur une grille ou une assiette. Servez chaud ou tiède avec le yaourt aux herbes et l’oignon rouge mariné.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.