De fines roti jala dentelées, parfaites pour recueillir une cuillerée de sauce kari parfumée, avec une garniture savoureuse d’aubergine fondante grillée à la poêle. Un déjeuner contemporain et généreux en légumes, inspiré de la crêpe malaisienne.
La roti jala est une crêpe malaisienne reconnaissable à son motif ajouré. Son nom fait référence à son aspect de filet : une pâte fluide est versée en fins fils sur une poêle chaude et cuit pour donner une crêpe légère et souple. La roti jala est souvent servie avec du curry, dont elle absorbe bien la sauce grâce à ses fils moelleux. Dans cette recette, on retrouve cette association, mais la crêpe est garnie d’aubergine grillée. C’est une interprétation contemporaine, et non une affirmation selon laquelle l’aubergine ferait partie des garnitures traditionnelles habituelles.
La pâte doit être assez fluide pour être versée. Le lait de coco lui apporte une douce rondeur ; l’œuf aide la crêpe à se tenir et un peu de curcuma lui donne une couleur jaune doré. Tamisez la farine et éliminez les éventuels grumeaux avant de verser la pâte dans un flacon souple ou une bouteille à roti jala. Une bouteille à petite ouverture convient aussi, tant qu’elle permet de former de fins fils. Si la pâte est trop épaisse après le repos, incorporez-y une cuillère à soupe d’eau en fouettant. Si elle est trop liquide, ajoutez un tout petit peu de farine et fouettez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse.
L’aubergine offre une texture différente de celle de la crêpe : fondante à l’intérieur, avec des marques foncées et légèrement fumées à l’extérieur. Coupez les aubergines dans la longueur et faites-les griller sur une poêle-gril bien chaude, sans la surcharger. Elles prendront ainsi de la couleur au lieu de cuire à la vapeur. Les grosses aubergines sont disponibles toute l’année ; pendant les mois plus chauds, on en trouve souvent aussi de culture locale. Choisissez des aubergines fermes au toucher et à la peau brillante.
La sauce kari associe des épices, du gingembre et de l’ail au lait de coco. Les mélanges de curry malaisiens varient selon les marques et leur composition : commencez par la quantité indiquée et goûtez avant d’ajouter du sel ou du piment. Utilisez une poudre de curry douce si vous souhaitez mettre l’aubergine et la crêpe au premier plan. Pour une sauce plus relevée, vous pouvez ajouter une pincée de piment en poudre ; c’est facultatif et inutile pour la recette de base. Un filet de citron vert à la fin équilibre la sauce crémeuse.
Servez les roti jala chaudes, pliées ou roulées sans serrer, avec l’aubergine et la sauce à côté pour y tremper les bouchées. Les bords dentelés restent ainsi visibles et chacun peut choisir la quantité de sauce à mettre sur chaque bouchée. Les différents éléments sont meilleurs fraîchement préparés : les crêpes restent souples et l’aubergine conserve mieux sa texture grillée. S’il vous reste de la sauce, laissez-la refroidir rapidement, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la ensuite jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, en remuant pour que le lait de coco se réchauffe uniformément.
Fouettez la farine, l’œuf, 180 ml de lait de coco, 120 ml d’eau, le curcuma et ¼ c. à café de sel dans un bol jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Laissez reposer 10 minutes. La pâte doit être facile à verser ; si nécessaire, incorporez encore un peu d’eau en fouettant.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une petite casserole à feu moyen. Faites revenir doucement l’échalote pendant 2 minutes. Ajoutez l’ail, le gingembre et la poudre de curry, puis faites revenir 30 secondes en remuant.
Versez 100 ml d’eau et 200 ml de lait de coco dans la casserole. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, portez doucement à ébullition et laissez mijoter à feu doux 6–8 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec le ¼ c. à café de sel restant et le jus d’un demi-citron vert. Réservez au chaud.
Coupez les aubergines dans la longueur en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Badigeonnez-les avec le 1 c. à soupe d’huile restante et saupoudrez-les du reste de sel. Faites chauffer une poêle-gril à feu vif et faites griller les tranches par fournées 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et bien marquées par le gril. Réservez.
Versez la pâte dans une bouteille à roti jala ou un flacon souple à petite ouverture. Faites chauffer une poêle antiadhésive d’environ 20 cm à feu moyen et huilez-la très légèrement. Pressez la bouteille pour dessiner de fins fils de pâte qui se croisent et se chevauchent sur la poêle, afin de former un motif dentelé.
Faites cuire la roti jala 1–2 minutes, jusqu’à ce que la surface soit sèche et que la crêpe se décolle. Ne la retournez pas. Pliez-la en quatre ou roulez-la sans serrer, puis répétez avec le reste de la pâte.
Répartissez l’aubergine et les roti jala dans deux assiettes. Servez avec la sauce kari chaude et le demi-citron vert restant, coupé en quartiers.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.