Du poulet tendre, des pommes de terre qui s’imprègnent de la sauce épicée et des haricots kilomètre encore légèrement croquants : avec du roti moelleux pour saucer, voilà un repas complet. En faisant d’abord chauffer le masala dans l’huile jusqu’à ce qu’il libère ses arômes, on obtient un mijoté riche et chaleureux.
Le roti au poulet masala est un plat emblématique de la cuisine surinamo-hindoustanie. L’association dans l’assiette est simple et bien pensée : le poulet épicé et les pommes de terre composent un mijoté riche, les haricots kilomètre apportent une touche verte et une texture ferme, et le roti moelleux sert à la fois de pain et de couverts. La sauce ne doit pas être aqueuse ; pendant le mijotage, les pommes de terre s’imprègnent des saveurs et contribuent à lier le jus. Le roti peut ainsi bien absorber la sauce sans devenir tout de suite mou.
Le masala surinamien est un mélange d’épices dont la composition varie selon les marques et les familles. Choisissez de préférence une variété surinamienne et goûtez avant d’ajouter du sel ou d’autres épices. En faisant revenir brièvement le masala dans de l’huile chaude, vous en libérez les arômes. Gardez un feu modéré : les épices moulues peuvent brûler rapidement et devenir amères. L’oignon et l’ail forment une base savoureuse ; après avoir fait dorer le poulet, un filet d’eau permet de décoller les sucs épicés.
Le poulet avec os donne davantage de goût à la sauce, mais demande un mijotage un peu plus long ; les filets de cuisse de poulet cuisent plus vite et sont faciles à manger. Choisissez des pommes de terre farineuses si vous souhaitez une sauce un peu plus liée : quelques morceaux se défont à la cuisson. Les pommes de terre à chair ferme gardent mieux leur forme en dés. Les haricots kilomètre sont longs, fermes et ont une saveur différente de celle des haricots verts classiques. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser des haricots verts ; coupez-les en morceaux et prévoyez un temps de cuisson un peu plus court.
Servez le roti chaud, avec le mijoté et les haricots kilomètre à côté ou par-dessus. Vous pouvez déchirer un morceau de roti pour attraper le poulet, les pommes de terre et la sauce. Les galettes de roti du commerce rendent ce plat facile à préparer ; réchauffez-les selon les indications de l’emballage ou brièvement dans une poêle sèche, puis empilez-les sous un torchon propre pour qu’elles restent souples. Vous pouvez refroidir rapidement un reste de mijoté, le conserver couvert au réfrigérateur et le réchauffer à cœur. Gardez le roti à part pour qu’il n’absorbe pas la sauce trop longtemps.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute de plus.
Baissez à feu moyen-doux. Incorporez le masala à l’oignon et à l’ail et faites-le revenir 30 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum. Remuez constamment pour éviter que le masala ne brûle.
Ajoutez le poulet et mélangez pour enrober tous les morceaux d’épices. Faites cuire 5 minutes en retournant régulièrement les morceaux.
Ajoutez les pommes de terre, l’eau et le sel. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement 35–40 minutes, avec le couvercle posé de biais sur la cocotte. Remuez délicatement de temps en temps. Le poulet doit être cuit et les pommes de terre tendres ; écrasez quelques morceaux de pomme de terre contre la paroi de la cocotte pour épaissir légèrement la sauce. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Faites revenir les haricots kilomètre 2 minutes, ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau et laissez cuire à couvert 6–8 minutes. Retirez le couvercle et laissez évaporer l’excédent de liquide si nécessaire ; les haricots doivent être cuits tout en restant légèrement croquants.
Réchauffez les galettes de roti selon les indications de l’emballage ou brièvement dans une poêle sèche. Servez avec le mijoté de poulet et de pommes de terre et les haricots kilomètre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.