Une partie du concombre est mixée avec du yaourt, du citron et de la menthe jusqu’à obtenir une texture lisse ; le reste est taillé en longs rubans pour apporter une touche croquante et fraîche. L’huile pimentée et le sésame grillé ajoutent de la chaleur et du croquant à cette entrée légère, d’inspiration moyen-orientale contemporaine.
Le concombre et le yaourt forment une base douce et fraîche, mais le fait d’utiliser le concombre de deux façons apporte davantage de relief à cette entrée. La moitié mixée donne à la soupe une texture lisse et une agréable acidité ; les rubans taillés dans le reste offrent une bouchée juteuse et ferme. Le citron apporte de la vivacité et la menthe un parfum frais, sans dominer le concombre. L’huile pimentée ajoute une légère chaleur et le sésame grillé apporte une note croquante et une touche de noisette.
Cette recette est particulièrement adaptée aux journées plus chaudes, lorsque le concombre est abondant et qu’il est agréable de servir un plat bien frais. Choisissez des concombres fermes, à la peau lisse et sans parties molles. Vous pouvez laisser la peau si elle est fine ; si elle est épaisse ou amère, épluchez d’abord le concombre. Utilisez un économe pour tailler les rubans, en travaillant tout autour jusqu’à atteindre la partie centrale, aqueuse et pleine de graines. Vous pouvez mixer cette partie avec le reste, mais retirez-la si vous préférez une soupe un peu plus épaisse.
Un blender donnera la soupe la plus lisse, mais un mixeur plongeant dans un récipient haut fonctionne aussi. Ajoutez l’eau froide progressivement : les concombres ne rendent pas tous la même quantité d’eau, et il est plus facile de diluer une soupe épaisse que de l’épaissir. Laissez refroidir le sésame grillé avant de l’ajouter pour qu’il reste croquant. Pour l’huile pimentée, faites simplement tiédir l’huile ; une huile trop chaude peut rendre les flocons de piment amers. Goûtez l’huile et réduisez la quantité utilisée si vous souhaitez une chaleur douce.
Le yaourt entier donne une texture plus crémeuse ; le yaourt grec convient aussi, mais vous pouvez alors allonger la soupe avec un peu d’eau froide supplémentaire. Si vous n’avez pas de menthe fraîche, vous pouvez utiliser une petite quantité d’aneth finement haché, même si la note herbacée fraîche sera différente. Le sésame peut être remplacé par des amandes grillées hachées. Gardez les rubans et les garnitures à part jusqu’au moment de servir, afin qu’ils restent croquants. Servez la soupe bien fraîche dans de petits bols ou des verres, en entrée avant des légumes grillés, du pain plat ou un repas à base de riz. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours.
Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2–3 minutes, en remuant régulièrement la poêle. Transférez les graines dans une assiette et laissez-les refroidir.
Faites tiédir l’huile neutre dans une petite casserole à feu doux, sans la laisser fumer. Retirez la casserole du feu, incorporez les flocons de piment et laissez refroidir l’huile pimentée.
Coupez environ les deux tiers du concombre en morceaux et mettez-les dans un blender ou un récipient haut. Ajoutez le yaourt, le jus de citron, la menthe, le sel et 60 ml d’eau froide. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez un peu d’eau seulement si la soupe est trop épaisse.
Goûtez la soupe et rectifiez au besoin la quantité de sel ou de jus de citron. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
À l’aide d’un économe, taillez le reste du concombre en longs rubans. Arrêtez lorsque vous atteignez la partie centrale, molle et aqueuse, pleine de graines ; gardez-la ou utilisez-la comme bon vous semble.
Répartissez la soupe froide dans quatre petits bols. Disposez les rubans de concombre par-dessus, versez un filet d’huile pimentée et terminez avec les graines de sésame grillées et les feuilles de menthe réservées.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.