Le céleri branche juteux est la base de cette salade fraîche, avec des raisins sucrés, du fromage bleu salé et des noisettes torréfiées aux notes chaleureuses. Le citron et l’huile d’olive apportent de la légèreté à la vinaigrette, pour que chaque saveur et chaque texture restent bien distinctes.
Le céleri branche joue souvent un rôle secondaire dans les salades, mais ici, il constitue l’essentiel du plat. Coupez les branches en fines tranches en biais : vous obtenez ainsi une belle surface de coupe et la salade reste agréablement croquante. Retirez les éventuels fils si les branches extérieures sont très fibreuses. Les branches intérieures, plus pâles, sont généralement plus douces et plus tendres ; n’hésitez pas à mélanger branches intérieures et extérieures pour apporter un peu plus de tenue.
Les raisins apportent du jus et une douce sucrosité qui répondent au caractère savoureux et crémeux du fromage bleu. Coupez-les en deux pour qu’ils se mélangent facilement à la vinaigrette et ne roulent pas hors de la salade. Les fromages bleus varient beaucoup en intensité. Un bleu doux donne une saveur plus ronde, tandis qu’un fromage plus corsé accentue le contraste salé et épicé. Émiettez grossièrement le fromage ; les petites miettes se répartissent mieux, mais quelques morceaux plus gros rendent chaque bouchée plus crémeuse.
Les noisettes ne sont pas qu’une garniture : quelques minutes dans une poêle sèche les rendent plus parfumées et leur donnent un croquant généreux. Remuez régulièrement la poêle et retirez les noisettes du feu dès qu’elles dégagent leur parfum et commencent à dorer par endroits. Laissez-les refroidir avant de les hacher grossièrement. Elles resteront ainsi croquantes au lieu de ramollir au contact de la vinaigrette. Préférez des noisettes non salées, car le fromage apporte déjà du sel.
Le jus de citron et l’huile d’olive composent une vinaigrette simple qui équilibre le crémeux du fromage sans alourdir la salade. Mélangez d’abord le céleri et les raisins avec la vinaigrette, puis goûtez avant d’ajouter du sel ; la teneur en sel varie d’un fromage bleu à l’autre. Pour une acidité plus douce, vous pouvez remplacer une partie du jus de citron par du vinaigre de vin blanc doux. Ajoutez le fromage et les noisettes à la toute fin, afin que les noisettes gardent leur croquant et que le fromage ne se répartisse pas entièrement dans la vinaigrette.
Servez la salade en accompagnement de légumes rôtis, d’une tarte salée ou d’un repas simple avec du pain. Elle est meilleure lorsque le céleri est encore frais et croquant. Vous pouvez vous organiser à l’avance : torréfiez et hachez les noisettes, puis conservez-les à température ambiante dans un récipient hermétique. Coupez le céleri et les raisins et gardez-les couverts au réfrigérateur ; mélangez le tout juste avant de servir. Une fois assaisonnée, la salade est meilleure sans attendre, car les noisettes et le céleri ramollissent avec le temps.
Faites torréfier les noisettes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3–5 minutes. Remuez régulièrement la poêle. Retirez-les dès qu’elles dégagent leur parfum et commencent à dorer légèrement, laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement.
Coupez le céleri branche en fines tranches en biais. Coupez les raisins en deux et émiettez grossièrement le fromage bleu.
Dans un grand saladier, fouettez le jus de citron avec l’huile d’olive, le sel et quelques tours de moulin à poivre.
Ajoutez le céleri et les raisins, puis mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Incorporez délicatement le fromage bleu et parsemez de noisettes juste avant de servir.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.