De fines tranches croquantes de céleri branche et une poire ferme sont relevées d’une vinaigrette fraîche au yaourt, au citron et à la moutarde. Le bleu et les noix grillées apportent du sel et de la profondeur ; servez la salade aussitôt, tant que la poire est fraîche et le céleri croquant.
Ici, le céleri branche est bien plus qu’une base croquante : sa saveur fraîche et légèrement poivrée équilibre la douceur de la poire et la richesse du bleu. Coupez les branches aussi finement que possible, avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline. Les fines tranches absorbent un peu de vinaigrette tout en gardant leur croquant. Utilisez aussi les petites feuilles du cœur : leur goût de céleri est prononcé et elles se marient bien avec la poire. Cette salade est prévue comme accompagnement pour quatre personnes, mais avec du pain, elle peut aussi faire un déjeuner léger.
Choisissez des poires mûres, mais encore fermes. Une poire trop molle deviendra vite pâteuse au mélange et rendra la vinaigrette aqueuse. Les poires sont souvent meilleures en automne et en hiver, mais l’essentiel est qu’elles sentent bon et résistent encore à une légère pression. Le jus de citron aide la poire coupée à garder sa couleur claire plus longtemps et apporte à la vinaigrette crémeuse la fraîcheur nécessaire. Mélangez d’abord le yaourt, la moutarde, le citron et l’huile d’olive dans un bol jusqu’à obtenir une préparation lisse ; la moutarde sera ainsi répartie uniformément et la vinaigrette restera légère plutôt que lourde.
Faire griller les noix est un petit geste qui change beaucoup de choses. Faites-les chauffer dans une poêle sèche à feu moyen en secouant régulièrement la poêle, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum et commencent à dorer par endroits. Laissez-les refroidir avant de les ajouter : elles resteront ainsi plus croquantes et s’émietteront moins facilement. Restez près de la poêle, car les noix peuvent brûler en très peu de temps. Le bleu varie beaucoup en salinité et en intensité. Une variété douce et crémeuse donnera un résultat plus délicat ; un bleu au goût prononcé rendra la salade plus puissante. Émiettez le fromage au dernier moment afin d’avoir à la fois de petits morceaux salés et de plus gros morceaux crémeux.
Mélangez la salade juste avant de la servir. Le céleri branche restera ainsi ferme et la poire ne libérera pas inutilement son eau dans la vinaigrette. Goûtez la vinaigrette avant d’ajouter du sel : le fromage et la moutarde apportent déjà beaucoup de saveur. Si la salade est un peu trop acide, incorporez une cuillère de yaourt supplémentaire à la vinaigrette ; si elle manque de relief, ajoutez un trait de citron ou un peu de poivre noir. Vous n’avez pas de noix ? Des noisettes grillées apporteront aussi un agréable croquant. Servez avec une quiche salée, du poulet rôti ou un simple plat de lentilles. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et mangez-les de préférence le lendemain ; la texture sera alors plus tendre.
Faites griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3–4 minutes. Secouez régulièrement, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum et dorent légèrement. Laissez refroidir et hachez-les grossièrement.
Dans un grand bol, mélangez le yaourt, la moutarde de Dijon, l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Assaisonnez avec le sel et quelques tours de moulin à poivre noir.
Lavez et séchez le céleri branche. Coupez les branches en fines tranches en biais et hachez grossièrement les jolies feuilles. Ajoutez le tout dans le bol et mélangez avec la vinaigrette.
Coupez les poires en quartiers, retirez le cœur et taillez la chair en fines tranches. Mélangez aussitôt avec les ½ cuillère à soupe de jus de citron restantes, puis incorporez délicatement les poires au céleri branche.
Répartissez la salade sur un plat. Émiettez le bleu par-dessus, puis parsemez de noix grillées et de feuilles de céleri. Servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.