Le chou-fleur finement coupé, les abricots moelleux et les herbes fraîches composent un accompagnement croquant. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que les graines de tournesol grillées ajoutent une touche croquante et légèrement noisetée à chaque bouchée.
Le chou-fleur cru a une saveur douce, légèrement terreuse, et reste ferme si vous coupez ou râpez finement les bouquets. Dans cette salade, cette base croquante s’associe à de tendres morceaux d’abricots secs sucrés. Le persil et la menthe apportent des notes vertes et fraîches, tandis que le jus de citron équilibre la douceur. Les graines de tournesol ajoutent une saveur grillée et noisetée sans alourdir la salade.
Un chou-fleur compact et ferme est idéal ici : des bouquets détachés ou humides sont plus difficiles à couper finement et donnent plus facilement une texture désordonnée. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les bouquets en fines lamelles pour obtenir une salade avec des morceaux bien distincts, ou râpez-les grossièrement pour une texture plus légère, presque comme du couscous. Vous pouvez aussi utiliser un robot de cuisine, mais procédez par brèves impulsions : si vous réduisez le chou-fleur en grains trop fins, vous obtiendrez plutôt une masse humide qu’une salade croquante.
Faites griller brièvement les graines de tournesol dans une poêle sèche. En remuant régulièrement la poêle, elles dorent uniformément et développent davantage leur saveur. Laissez-les ensuite refroidir avant de les mélanger à la salade : des graines chaudes peuvent faire flétrir les herbes. Les abricots secs sont souvent assez moelleux pour être utilisés tels quels. S’ils sont fermes, coupez-les plus petits afin de bien les répartir. Vous pouvez aussi utiliser une quantité similaire de figues sèches moelleuses, mais la salade sera alors un peu plus sucrée.
Utilisez à la fois du persil et de la menthe pour apporter un contraste frais, mais n’hésitez pas à ajuster les proportions : davantage de persil donnera une note verte et savoureuse ; un peu plus de menthe rendra l’arôme plus prononcé. Vous n’avez pas de menthe ? Utilisez uniquement du persil et ajoutez éventuellement un peu de zeste de citron finement râpé. Goûtez la vinaigrette avant de l’ajouter au chou-fleur. Le citron doit rafraîchir la salade sans dominer ; l’huile d’olive adoucit son acidité et le poivre noir apporte une note chaude et délicate.
Servez la salade avec des légumes grillés, du poisson ou du poulet, ou disposez-la sur la table pour accompagner un repas composé de plusieurs petits plats. Comme le chou-fleur reste cru, elle apporte un contraste agréable avec un plat chaud aux bords grillés ou dorés. Mélangez de préférence la salade peu avant de la servir, afin que les graines restent croquantes. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les de préférence dans la journée ; le chou-fleur ramollit avec le temps et les graines perdent leur croquant.
Faites griller les graines de tournesol dans une poêle sèche à feu moyen. Remuez régulièrement la poêle et retirez les graines dès qu’elles sont dorées. Laissez-les refroidir.
Coupez le chou-fleur en petits bouquets, puis émincez-les en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Vous pouvez aussi râper les bouquets grossièrement ; arrêtez dès que vous obtenez de petits grains détachés.
Coupez les abricots en petits morceaux. Mettez le chou-fleur, les abricots, le persil et la menthe dans un grand saladier.
Dans un petit bol, fouettez le jus de citron avec l’huile d’olive et le sel. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.
Assaisonnez de poivre noir. Incorporez les graines de tournesol refroidies juste avant de servir.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.