De fines lamelles de chou-rave, une pomme acidulée et une vinaigrette au citron et à la moutarde donnent à cette salade du croquant et une légère note piquante. Le pain de seigle doré apporte une touche savoureuse et toastée.
Le chou-rave a une saveur douce, légèrement proche du chou, et reste ferme quand on le mange cru. Coupez les bulbes en fines lamelles ou râpez-les : elles sont ainsi agréables à mâcher et se mêlent bien à la vinaigrette. Épluchez généreusement le chou-rave, car la peau peut être coriace. Les petits bulbes sont souvent plus faciles à préparer ; les plus gros peuvent avoir une peau plus épaisse. Le chou-rave est surtout facile à trouver au printemps et en été, mais cette salade peut aussi se préparer hors saison avec des bulbes bien fermes.
La pomme apporte une note aigre-douce et du jus, tandis que l’aneth ajoute une touche fraîche et aromatique. Une pomme ferme et acidulée offre le plus de contraste avec la douceur du chou-rave. Coupez la pomme juste avant de mélanger la salade pour qu’elle ait peu de temps pour brunir. La vinaigrette associe du jus de citron, de la moutarde et de l’huile : l’acidité et la moutarde relèvent les légumes crus, tandis que l’huile adoucit leur vivacité. Goûtez la vinaigrette avant de l’incorporer à la salade ; les pommes varient en douceur et les citrons en acidité.
Le pain de seigle rend la salade plus consistante sans masquer la fraîcheur des ingrédients. Faites dorer les dés dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants de tous côtés. Le pain de seigle colore rapidement : surveillez la poêle et laissez ensuite refroidir les croûtons quelques instants. Ils deviendront plus fermes et resteront croquants plus longtemps. Utilisez de préférence un pain de seigle compact ; un pain plus aéré donnera des croûtons plus légers. Vous pouvez aussi utiliser un reste de pain complet ferme, même si sa saveur sera plus douce.
Servez la salade en accompagnement d’un poisson poêlé, ou proposez-la pour un déjeuner consistant avec, par exemple, des légumineuses et du pain. Ajoutez les croûtons au dernier moment pour qu’ils ne ramollissent pas. Pour vous organiser à l’avance, conservez les légumes coupés et la vinaigrette séparément, couverts au réfrigérateur, et préparez les croûtons à part. Mélangez la salade peu avant de la servir. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les de préférence dans la journée ; avec le temps, les légumes perdront de leur croquant et les croûtons de leur croustillant.
Épluchez le chou-rave suffisamment épais pour retirer la couche extérieure coriace. Coupez-le en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Hachez grossièrement l’aneth.
Coupez le pain de seigle en dés d’environ 1 cm. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites dorer les dés pendant 5–8 minutes. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laissez-les refroidir sur une assiette.
Dans un grand saladier, fouettez la moutarde avec le jus de citron, les 3 c. à soupe d’huile d’olive et le sel pour obtenir une vinaigrette. Poivrez.
Coupez la pomme en fines lamelles et mettez-les aussitôt dans le saladier avec le chou-rave et l’aneth. Mélangez le tout avec la vinaigrette.
Répartissez la salade dans un plat et parsemez-la de croûtons de seigle juste avant de servir.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.