Les haricots borlotti crémeux absorbent bien la vinaigrette acidulée ; les poivrons rôtis, le céleri branche croquant et la chapelure dorée apportent du contraste. Un accompagnement coloré, encore meilleur tiède.
Les haricots borlotti ont une peau fine et une chair crémeuse et ferme. Ils restent donc bien entiers dans une salade tout en absorbant suffisamment de vinaigrette. Les haricots borlotti secs sont un bon choix si vous voulez vous organiser à l’avance : faites-les tremper et cuire selon les instructions figurant sur l’emballage, puis égouttez-les. Les haricots en conserve permettent de préparer ce plat plus rapidement. Rincez-les et égouttez-les bien pour éviter qu’un excès d’eau ne se retrouve dans la salade. Les haricots cannellini sont un substitut qui convient bien ; ils sont un peu plus tendres et leur goût est plus doux.
Les poivrons rouges sont rôtis au four jusqu’à ce que leur peau soit noircie par endroits et que leur chair soit tendre. La chaleur les rend plus doux et donne plus de profondeur à la salade que des poivrons crus. Couvrez les poivrons rôtis et laissez-les reposer un moment : la vapeur aide la peau à se détacher. Retirez ensuite les graines et les membranes, puis coupez la chair en dés. En été, quand les poivrons sont abondants, c’est une façon pratique de profiter pleinement de leur saveur ; les poivrons du supermarché conviennent aussi très bien le reste de l’année.
La vinaigrette se compose d’huile d’olive, de vinaigre de vin rouge et d’origan. Mélangez-la aux haricots pendant qu’ils sont encore tièdes. La chaleur aide les haricots à absorber la vinaigrette acidulée, sans qu’il soit nécessaire de les remuer au point de les réduire en purée. Goûtez avant d’ajouter du vinaigre : les poivrons rôtis apportent déjà une note sucrée, et l’équilibre dépend aussi de l’acidité du vinaigre. L’origan séché est pratique pour la vinaigrette ; si vous utilisez de l’origan frais, augmentez un peu la quantité et hachez finement les feuilles.
Le céleri branche et l’oignon rouge apportent une touche fraîche et croquante aux haricots et aux poivrons tendres. Coupez le céleri en petits dés pour ajouter du croquant à chaque bouchée sans qu’il prenne le dessus sur les haricots. Si le goût de l’oignon cru vous paraît vite trop fort, coupez-le plus finement ou rincez brièvement l’oignon émincé sous l’eau froide, puis séchez-le en le tamponnant. Ajoutez le persil à la salade au dernier moment : sa saveur herbacée restera ainsi bien fraîche.
Faites cuire la chapelure séparément dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Laissez-la dorer et devenir croustillante, puis parsemez-en la salade juste avant de servir pour qu’elle garde tout son croquant. Servez la salade tiède avec des légumes grillés, du poisson ou une frittata, ou accompagnez-la de pain pour un déjeuner léger. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et gardez la chapelure à part. Incorporez-la juste avant de manger pour qu’elle ne ramollisse pas.
Préchauffez le four à 230 °C. Déposez les poivrons sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir 25–30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que leur peau soit bien noircie et leur chair tendre au toucher.
Placez les poivrons dans un bol et couvrez-le. Laissez reposer 10 minutes, puis retirez la peau, les tiges et les graines. Coupez la chair en dés.
Égouttez les haricots borlotti, rincez-les, puis égouttez-les à nouveau. Coupez le céleri en petits dés et hachez finement l’oignon rouge.
Dans un grand bol, fouettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le vinaigre de vin rouge, l’origan, le sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Ajoutez les haricots tièdes, les poivrons, le céleri et l’oignon rouge, puis mélangez délicatement. Laissez reposer 10 minutes pour que les haricots absorbent la vinaigrette.
Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une poêle à feu moyen. Faites dorer la chapelure 3–5 minutes en la remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Égouttez-la brièvement sur du papier absorbant.
Incorporez le persil à la salade et goûtez pour vérifier s’il faut ajouter du sel ou du poivre. Disposez la salade dans un plat et parsemez-la de chapelure juste avant de servir.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.