La laitue beurre tendre, l’avocat crémeux et le pamplemousse frais gagnent en texture grâce au sarrasin grillé. Une salade légère, accompagnée d’une vinaigrette au yaourt fraîche, à servir en accompagnement.
Cette salade joue sur les contrastes sans qu’aucun ingrédient ne prenne le dessus. La laitue beurre a des feuilles tendres et souples ; le pamplemousse apporte une acidité juteuse et une légère amertume, tandis que l’avocat mûr arrondit les saveurs. Le sarrasin apporte un croquant grillé et une note de noisette. Déchirez la laitue à la main en morceaux faciles à manger plutôt que de la couper finement : les feuilles resteront ainsi aérées et garderont leur forme aux côtés des quartiers plus consistants de fruit et d’avocat.
Le pamplemousse est généralement facile à trouver en hiver et au début du printemps, mais cette salade peut être servie toute l’année. Choisissez un fruit ferme au toucher et lourd pour sa taille. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez l’écorce et la membrane blanche, puis prélevez les quartiers entre les membranes. Vous obtiendrez ainsi des quartiers tendres, sans bord coriace. Récupérez éventuellement le jus et incorporez-en une cuillère à café à la vinaigrette si vous souhaitez lui donner un goût plus fruité ; gardez alors un peu de jus de citron de côté, pour éviter que la vinaigrette ne soit trop acidulée.
Le sarrasin est naturellement sans gluten, mais si vous suivez un régime particulier, vérifiez sur l’emballage les risques éventuels de contamination croisée. Utilisez des grains entiers de sarrasin non cuits, et non de la farine de sarrasin ou du sarrasin cuit. Faites-les griller dans une poêle sèche à feu moyen en secouant régulièrement la poêle. Les grains sont prêts dès qu’ils dégagent une odeur et commencent à colorer par endroits. Laissez-les refroidir avant de les parsemer sur la salade : ils resteront ainsi croquants. Retirez-les de la poêle dès qu’ils sont grillés, car ils peuvent continuer à colorer dans une poêle chaude.
La vinaigrette est simple : le yaourt lui donne une base douce et crémeuse, tandis que le citron et l’huile d’olive la rendent fraîche et fluide. La ciboulette ajoute une légère note d’oignon sans masquer le pamplemousse. Utilisez du yaourt nature entier ou demi-écrémé, sans édulcorants. Si la vinaigrette est trop épaisse pour être facilement répartie sur les feuilles, incorporez-y une cuillère à café d’eau à la fois. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre avant de mélanger la salade.
Préparez la vinaigrette et faites griller le sarrasin à l’avance, mais coupez l’avocat et mélangez la salade juste avant de la déguster. L’avocat noircira moins et la laitue gardera son croquant frais. Servez la salade avec du poisson poêlé, du poulet ou une tarte salée aux légumes ; elle constitue aussi un déjeuner léger à elle seule, éventuellement avec du pain. Ajoutez le sarrasin en dernier pour que les grains ne ramollissent pas au contact de la vinaigrette.
Faites griller les grains de sarrasin dans une poêle sèche à feu moyen. Secouez régulièrement la poêle et faites cuire 4–6 minutes, jusqu’à ce que les grains dégagent une odeur de noisette et prennent légèrement couleur. Transférez-les dans une assiette et laissez-les refroidir.
Dans un petit bol, mélangez le yaourt, l’huile d’olive, le jus de citron et la ciboulette. Assaisonnez avec le sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Si la vinaigrette est très épaisse, incorporez-y une cuillère à café d’eau.
Détachez les feuilles de la laitue beurre, rincez-les délicatement et séchez-les bien. Déchirez-les en morceaux faciles à manger et disposez-les dans un grand saladier.
Coupez les extrémités du pamplemousse. Retirez l’écorce et la membrane blanche, puis prélevez les quartiers entre les membranes. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et la peau, puis coupez la chair en fines tranches.
Répartissez le pamplemousse et l’avocat sur la laitue. Nappez légèrement de vinaigrette et parsemez le sarrasin refroidi en dernier. Servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.