Le maïs grillé et les courgettes fondantes sont réveillés par le citron vert et les herbes fraîches. Une fine sauce au tahini lie le tout, tandis que les graines de courge grillées apportent du croquant.
Le maïs frais est surtout à son meilleur en été : les grains sont alors juteux et naturellement sucrés. En faisant griller les épis, cette douceur se mêle à de légères notes fumées et à des marques brunes qui apportent plus de profondeur. Les grains n’ont pas besoin de noircir partout ; quelques zones bien grillées suffisent. Les courgettes grillées vont bien avec, car elles deviennent tendres et douces, tandis que le maïs reste ferme et juteux. Coupez les courgettes en tranches dans la longueur pour qu’elles ne tombent pas entre les barreaux du gril.
Une poêle-gril convient très bien, mais une poêle ordinaire à fond épais peut aussi faire l’affaire. Faites-la bien chauffer avant d’y mettre les légumes et laissez-leur de la place : ils coloreront au lieu de cuire à la vapeur. Pour cette préparation, les épis de maïs frais sont le meilleur choix. Hors saison, vous pouvez utiliser du maïs déjà cuit en conserve ou surgelé ; égouttez-le bien et faites dorer les grains dans une poêle bien chaude, jusqu’à ce qu’ils soient colorés par endroits. Vous obtiendrez ainsi des notes grillées similaires, même si l’épi entier n’aura pas été grillé.
Le tahini lie la salade sans rendre la sauce lourde ou crémeuse. Mélangez d’abord la pâte de sésame avec le jus de citron vert, puis ajoutez peu à peu de l’eau froide. Le tahini peut épaissir au premier mélange ; un peu d’eau en plus rendra la sauce à nouveau lisse et fluide. Goûtez avant d’ajouter du sel, car le tahini varie d’une marque à l’autre. Le citron vert apporte une acidité vive qui équilibre la douceur du maïs. Le persil et la menthe donnent de la fraîcheur à l’ensemble ; utilisez surtout les feuilles et ciselez-les juste avant de les mélanger.
Faites griller brièvement les graines de courge dans une poêle sèche et ajoutez-les au tout dernier moment pour qu’elles restent croquantes. Servez la salade seule pour le déjeuner, éventuellement avec du pain, ou en accompagnement de légumes grillés. Pour prendre de l’avance, faites griller les légumes et conservez-les couverts au réfrigérateur. Gardez la sauce et les graines à part et mélangez le tout juste avant de manger ; remettez rapidement les restes au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours.
Faites chauffer une poêle-gril à feu moyen-vif ou vif. Coupez la courgette dans la longueur en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et badigeonnez légèrement les épis de maïs et les courgettes d’huile d’olive.
Faites griller les épis de maïs pendant 10–12 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que les grains soient bien colorés par endroits. Dans la même poêle, faites griller les courgettes 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et marquées par le gril. Déposez les légumes sur une assiette et laissez-les refroidir un peu.
Pendant ce temps, faites griller les graines de courge dans une poêle sèche pendant 2–3 minutes à feu moyen. Remuez régulièrement la poêle et retirez les graines dès qu’elles dégagent leur parfum et commencent à dorer.
Mélangez le tahini avec le jus de citron vert et le sel. Incorporez progressivement 3 cuillères à soupe d’eau froide. Ajoutez-en davantage si nécessaire, jusqu’à obtenir une sauce assez fluide pour être versée. Poivrez.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, détachez les grains de maïs des épis et coupez les courgettes grillées en larges morceaux. Hachez grossièrement le persil et la menthe.
Mélangez délicatement le maïs, les courgettes et les herbes dans un saladier. Incorporez le tahini au citron vert et goûtez pour vérifier s’il faut ajouter du sel ou du poivre. Parsemez de graines de courge juste avant de servir.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.