Les pommes de terre tièdes absorbent bien une sauce fraîche au persil, aux câpres et au citron. Le maquereau fumé apporte du fondant et une saveur salée, tandis que les radis offrent un contraste croquant et poivré.
Dans cette salade-repas, tout est question de contraste, sans que les saveurs ne prennent le pas les unes sur les autres. La pomme de terre offre une base douce et généreuse, le maquereau fumé apporte du sel et des notes fumées, et les radis ajoutent une touche fraîche et croquante. La sauce verte relie ces ingrédients : le persil est aromatique, les câpres sont acidulées et salées, et le citron apporte de la vivacité à l’ensemble. Le poisson ayant déjà un goût prononcé, inutile de rendre la sauce riche ou crémeuse.
Les pommes de terre absorbent mieux la sauce lorsqu’elles sont encore chaudes. Leur surface est alors tendre et légèrement humide, ce qui permet à l’huile et au jus de citron d’y adhérer au lieu de rester au fond du saladier. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais sans qu’elles se défassent : des quartiers fermes gardent leur forme quand on mélange la salade. Les petites pommes de terre à chair ferme sont pratiques pour cette recette. Au printemps, les pommes de terre nouvelles sont un bon choix ; le reste de l’année, les grenailles ou d’autres pommes de terre à chair ferme conviennent tout aussi bien.
Les radis sont particulièrement faciles à trouver en abondance au printemps et en été. Coupez-les finement pour obtenir un croquant uniforme, ou en tranches un peu plus épaisses si vous préférez davantage de mâche. Le persil constitue la majeure partie de la sauce ; le persil plat donne une texture plus tendre que le persil frisé, mais les deux conviennent. Utilisez des câpres en bocal et goûtez la sauce avant d’ajouter du sel : les câpres et le maquereau en apportent déjà une bonne quantité. Vous n’avez pas de câpres ? Un cornichon finement haché apportera aussi de l’acidité et un peu de croquant, même si la sauce sera moins salée.
Laissez le maquereau en gros flocons et incorporez-le au dernier moment. Le poisson restera ainsi bien identifiable et la salade ne deviendra pas pâteuse. Choisissez des filets de maquereau fumé sans arêtes et vérifiez tout de même qu’il ne reste pas de petites arêtes avant de les utiliser. La salade est assez copieuse pour être servie en plat principal ; accompagnez-la éventuellement de pain croustillant pour profiter de la sauce verte. Une simple salade de concombre ou de jeunes pousses conviendra si vous souhaitez un repas plus léger. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et suivez les consignes de conservation indiquées sur l’emballage pour le poisson entamé.
Lavez les pommes de terre et coupez les plus grosses en deux, afin que les morceaux soient à peu près de la même taille. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; la pointe d’un couteau doit s’y enfoncer facilement. Égouttez-les.
Pendant ce temps, préparez la sauce verte : hachez grossièrement le persil et mettez-le dans un récipient haut avec les câpres, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, l’eau, le sel et le poivre. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce grossière et assez épaisse pour être servie à la cuillère. Ajoutez un petit filet d’eau si nécessaire.
Coupez les radis en fines rondelles. Effeuillez le maquereau avec les doigts en gros flocons et retirez les éventuelles arêtes restantes.
Mettez les pommes de terre chaudes dans un grand saladier et mélangez-les avec la sauce verte. Laissez reposer 5 minutes pour que les pommes de terre absorbent la sauce. Incorporez les radis et goûtez ; ajoutez un peu de sel ou de jus de citron si nécessaire.
Répartissez délicatement le maquereau par-dessus ou incorporez très légèrement les flocons à la salade. Servez tiède.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.