Le riz poêlé se pare de bords dorés et croustillants, puis se mélange juste avant de servir avec du concombre frais, des radis et de l’edamame. Une sauce au citron vert, à la sauce soja et à l’huile de sésame associe acidité et umami.
Ce déjeuner joue sur le contraste entre le riz chaud et doré, croustillant à la poêle, et des légumes frais et juteux. L’edamame donne à la salade assez de consistance pour en faire un repas complet ; le concombre et les radis apportent fraîcheur et croquant à chaque bouchée. Le jus de citron vert relève la sauce soja savoureuse et la rondeur de l’huile de sésame. La cébette et la coriandre apportent une touche verte et légèrement relevée, tandis que les graines de sésame ajoutent du croquant. Les saveurs s’inspirent de la cuisine japonaise, mais il s’agit d’une salade moderne, et non d’un plat japonais traditionnel.
Pour le riz, un reste de riz cuit et bien refroidi convient le mieux : des grains séparés et plus secs dorent plus facilement à la poêle que du riz chaud et humide. Si besoin, étalez le riz fraîchement cuit sur une assiette ou une plaque de cuisson et laissez-le refroidir avant de le faire revenir. Utilisez une grande poêle et faites cuire le riz en plusieurs fois si elle est petite. Des grains trop serrés cuisent à la vapeur au lieu de devenir croustillants. Laissez-les tranquilles quelques minutes avant de les retourner : ils seront ainsi en contact avec la poêle chaude et pourront dorer par endroits.
L’edamame surgelé est pratique : faites cuire ou blanchir les fèves selon les indications de l’emballage, puis égouttez-les bien. Le concombre et les radis frais sont disponibles toute l’année, mais ils sont souvent cultivés localement au printemps et en été. Coupez-les juste avant de les mélanger pour qu’ils restent fermes. Vous n’avez pas de radis ? De fines lamelles de poivron apporteront un croquant doux et juteux. Vous pouvez remplacer la sauce soja par du tamari ; goûtez d’abord avant d’ajouter du sel. Utilisez de préférence de l’huile de sésame grillé comme condiment, et non comme huile de cuisson, pour préserver son arôme.
Vous pouvez préparer la sauce et les légumes à l’avance, mais ajoutez le riz juste avant de manger. Ainsi, l’extérieur des grains restera croustillant le plus longtemps possible. Servez la salade aussitôt, seule pour le déjeuner ou avec un œuf mollet pour un repas plus consistant. Un grand plat permet de mélanger délicatement le riz et les légumes sans écraser les grains croustillants. Si vous préparez la salade à l’avance, conservez le riz et les légumes assaisonnés séparément et mélangez-les au moment de servir ; une fois mélangé, le riz ramollit.
Faites cuire l’edamame selon les indications de l’emballage, puis égouttez-le bien. Si nécessaire, séchez le riz en le tamponnant avec du papier absorbant.
Coupez le concombre en petits dés et les radis en fines rondelles. Émincez les cébettes et hachez grossièrement la coriandre.
Pressez le citron vert dans un grand saladier et mélangez le jus avec la sauce soja et l’huile de sésame pour préparer la sauce. Ajoutez le concombre, les radis et les cébettes.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile neutre dans une grande poêle, à feu moyen-vif à vif. Faites dorer la moitié du riz en une couche peu épaisse pendant 3–4 minutes sans trop remuer, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant. Retournez-le et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Déposez le riz dans une assiette et faites cuire le reste de la même façon dans l’huile restante. Laissez refroidir le riz 2 minutes.
Mélangez l’edamame et la coriandre avec les légumes. Ajoutez le riz croustillant juste avant de servir et mélangez délicatement. Parsemez de graines de sésame.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.