Le riz tendre, le riz poêlé croustillant et les légumes frais font de cette salade un déjeuner riche en textures. L’edamame apporte une base consistante et verte ; le citron vert, la sauce de poisson et un peu de sucre équilibrent l’acidité, le salé et le sucré.
Dans cette salade, le riz joue deux rôles différents. Une partie reste tendre et absorbe la sauce ; le reste est poêlé jusqu’à ce que les grains soient dorés et croustillants par endroits. Cette alternance rend la salade plus intéressante que si tout le riz était préparé de la même façon. Utilisez du riz déjà cuit et bien refroidi. Un reste conservé au réfrigérateur est pratique, à condition qu’il ait été refroidi rapidement après cuisson et gardé au frais. Ne laissez pas le riz longtemps à température ambiante.
L’edamame constitue une base consistante et verte à côté du riz. L’edamame surgelé est disponible toute l’année et il suffit de le cuire selon les indications de l’emballage ; égouttez ensuite soigneusement les fèves. Le concombre et la carotte apportent fraîcheur, jutosité et croquant. Coupez-les en petits morceaux pour qu’ils se répartissent uniformément dans le riz et que chaque bouchée réunisse plusieurs ingrédients. La menthe apporte une note fraîche et aromatique. Ciselez finement les feuilles et incorporez-les à la salade au dernier moment pour qu’elles gardent leur fraîcheur.
Pour obtenir un résultat croustillant, une grande poêle est bien pratique : le riz peut ainsi cuire en fine couche au lieu de cuire à la vapeur. Si nécessaire, épongez le riz refroidi et évitez de le remuer sans cesse. Les grains auront ainsi le temps d’entrer en contact avec la poêle chaude. Le riz poêlé ne sera pas croustillant partout de façon uniforme, et c’est justement ce qui est agréable : des morceaux tendres restent au milieu. Déposez le riz croustillant sur la salade juste avant de servir, car il perd vite son croquant dans la sauce.
Le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre forment une sauce simple qui associe une acidité fraîche, une saveur salée et une douceur équilibrée. Goûtez et ajustez les proportions : les citrons verts ne sont pas tous aussi juteux et les sauces de poisson n’ont pas toutes le même degré de salinité. La sauce de poisson donne à la salade une saveur bien prononcée ; pour une version végétarienne, vous pouvez la remplacer par de la sauce soja, même si le goût sera différent. Ajoutez éventuellement un petit filet d’eau si la sauce est trop acide ou trop salée. Servez la salade seule pour le déjeuner, ou accompagnez-la de légumes supplémentaires. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et, si possible, gardez le riz croustillant à part ; réchauffez bien les restes de riz avant de les manger.
Faites cuire l’edamame selon les indications de l’emballage. Égouttez et laissez bien s’égoutter.
Coupez le concombre et la carotte en petits dés. Ciselez finement la menthe. Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert avec la sauce de poisson, le sucre et l’eau jusqu’à dissolution du sucre.
Répartissez le riz refroidi en deux portions égales. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif à vif. Faites poêler une portion de riz en fine couche pendant 5–7 minutes, sans remuer constamment, jusqu’à ce que des zones croustillantes et dorées se forment. Déposez-la sur une assiette.
Mettez l’autre moitié du riz dans un grand saladier. Ajoutez l’edamame, le concombre, la carotte et la menthe. Versez la sauce par-dessus et mélangez.
Répartissez la salade dans deux assiettes ou bols. Déposez le riz croustillant sur le dessus juste avant de servir.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.