Le riz poêlé jusqu’à devenir croustillant apporte du croquant à cette salade complète ; les haricots noirs la rendent consistante, tandis que l’avocat, les radis et le citron vert lui donnent du fondant et de la fraîcheur. D’inspiration mexicaine, sans chercher à reproduire un plat traditionnel.
Tout est une question de contraste dans cette salade. Le riz cuit froid dore et devient croustillant par endroits dans la poêle, tandis que les grains restent tendres à cœur. Les haricots noirs apportent une saveur pleine et terreuse ; l’avocat rend l’ensemble crémeux et les radis finement tranchés ajoutent du croquant et une légère note piquante. Le jus de citron vert apporte de la fraîcheur et évite que les ingrédients moelleux ne paraissent lourds. La coriandre ajoute une note herbacée et végétale. Tous ces éléments donnent au plat une inspiration mexicaine, sans prétendre en faire une recette mexicaine traditionnelle.
Pour la cuisson, le riz entièrement refroidi et légèrement séché donne le meilleur résultat. Vous pouvez le cuire à l’avance, l’étaler sur un plateau pour qu’il refroidisse rapidement, puis le couvrir et le placer au réfrigérateur. Ne laissez pas le riz cuit longtemps à température ambiante. Un reste de riz convient très bien, à condition qu’il ait été rapidement refroidi après le repas précédent et conservé au frais. Séparez les éventuels grumeaux avec les doigts ou une fourchette : davantage de grains pourront ainsi toucher directement la poêle chaude. Faites cuire le riz dans une grande poêle et laissez-le dorer avant de le remuer. Une poêle trop pleine fera plutôt cuire le riz à la vapeur que le rendre croustillant ; procédez donc en deux fois si nécessaire.
La salade est meilleure dès que le riz sort de la poêle : le contraste entre les grains chauds et croustillants et l’avocat frais et tendre reste alors bien marqué. Mélangez donc le riz aux haricots et aux légumes juste avant de servir. Coupez l’avocat au dernier moment pour que les dés gardent une belle tenue. Le jus de citron vert n’est pas seulement une vinaigrette : il équilibre aussi la saveur terreuse des haricots et celle du riz poêlé. Goûtez avant de servir et ajoutez éventuellement du jus de citron vert ou du sel ; la quantité nécessaire dépend du degré de salaison des haricots et du riz.
Pour une texture différente, utilisez du riz complet, en gardant à l’esprit que les grains resteront plus fermes. Vous n’avez pas de coriandre fraîche ? Omettez-la ou remplacez-la par du persil plat finement ciselé ; le caractère du plat changera, mais cela s’accorde bien avec le citron vert et les radis. Vous pouvez remplacer les radis par du concombre pour une touche plus douce et juteuse. Servez cette salade au déjeuner ou en plat principal, éventuellement avec des quartiers de citron vert à proposer à table. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et mangez-les dans les deux jours ; le riz perdra toutefois son croustillant. Réchauffez le riz à part dans une poêle si vous souhaitez retrouver ce contraste, puis ajoutez l’avocat.
Assurez-vous que le riz cuit a complètement refroidi. Rincez les haricots noirs et égouttez-les bien. Coupez les radis en fines rondelles et hachez grossièrement la coriandre.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le riz et étalez-le. Faites cuire 8–10 minutes ; ne le remuez que lorsque le dessous est bien doré, puis poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que davantage de grains soient croustillants. Procédez en deux fois si nécessaire.
Versez le riz dans un grand saladier et mélangez-le avec le cumin et le sel. Râpez le zeste d’un citron vert par-dessus et pressez les deux citrons verts. Ajoutez le jus selon votre goût.
Coupez l’avocat en dés. Incorporez délicatement les haricots noirs, les radis, l’avocat et la coriandre au riz chaud. Goûtez et ajoutez un peu de sel ou de jus de citron vert si nécessaire. Servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.