Les edamames fermes, le concombre croquant et la mangue mûre donnent à cette salade colorée une fraîcheur qui rassasie. La sauce, à base de vinaigre de riz, de sauce soja, d’huile de sésame et de citron vert, équilibre l’acidité, le salé et la fraîcheur fruitée.
Cette salade joue sur le contraste entre les edamames fermes, la mangue juteuse et le concombre frais. En coupant les ingrédients en petits dés d’à peu près la même taille, chaque bouchée offre plusieurs textures et la salade est facile à servir. Choisissez une mangue mûre, mais encore ferme au toucher ; un fruit trop mou deviendra vite pâteux au mélange. Un concombre classique convient très bien. Vous pouvez retirer les graines si elles sont très aqueuses, pour éviter que la sauce ne se dilue.
Les edamames surgelés sont pratiques ici : ils sont déjà écossés et disponibles toute l’année. Faites-les cuire en suivant les indications de l’emballage, généralement quelques minutes dans une grande quantité d’eau bouillante. Ils doivent être cuits tout en restant légèrement fermes sous la dent. Après les avoir égouttés, rincez-les brièvement à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis égouttez-les bien. Des haricots encore chauds ramolliraient le concombre et réchaufferaient la mangue : laissez-les refroidir avant de mélanger la salade.
La sauce associe quatre ingrédients bien marqués, qui ont chacun leur rôle. Le vinaigre de riz apporte une acidité douce et ronde ; le jus de citron vert la rend plus fraîche et aromatique. La sauce soja ajoute du sel et de la saveur, tandis que l’huile de sésame apporte une note grillée et légèrement noisettée. Mélangez d’abord la sauce et goûtez : la teneur en sel varie selon les sauces soja, et une mangue juteuse et sucrée peut parfois demander un peu plus de citron vert. Évitez d’ajouter du sel automatiquement. Parsemez de graines de sésame grillées seulement à la fin pour conserver leur léger croquant.
Pour une répartition homogène, émincez aussi les oignons nouveaux et mélangez-les aux edamames refroidis, au concombre et à la mangue. Incorporez délicatement la sauce ; en remuant trop vigoureusement, vous risquez d’écraser la mangue. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen en la secouant régulièrement. Retirez-les dès qu’elles dégagent leur parfum et prennent une légère coloration, car elles peuvent brûler rapidement.
Servez la salade en accompagnement d’un poisson grillé ou de tofu, ou posez-la sur la table avec un repas à base de riz. Vous pouvez la préparer à l’avance : faites cuire et refroidir les edamames et préparez la sauce. Il vaut mieux couper le concombre et la mangue peu avant de servir, ou conserver tous les éléments séparément au réfrigérateur. Une fois mélangée, la salade est meilleure le jour même ; avec le temps, le concombre et la mangue rendent de l’eau et le sésame perd son croquant.
Faites cuire les edamames en suivant les indications de l’emballage, généralement 3–4 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante. Égouttez-les, rincez-les brièvement à l’eau froide, puis égouttez-les bien et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen. Secouez régulièrement la poêle et retirez les graines du feu dès qu’elles prennent une légère coloration et dégagent leur parfum. Laissez-les refroidir.
Dans un petit bol, mélangez au fouet le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame et le jus de citron vert.
Coupez le concombre et la mangue en petits dés. Émincez les oignons nouveaux.
Mettez les edamames refroidis, le concombre, la mangue et les oignons nouveaux dans un grand saladier. Ajoutez la sauce et mélangez délicatement.
Juste avant de servir, parsemez de graines de sésame grillées.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.