Salade d’œufs au miso sur toast, avec chili crisp

Œufs crémeux, rubans frais et chili croustillant

Voici un toast moderne pour le déjeuner, pas une préparation japonaise traditionnelle. Le miso blanc donne aux œufs une saveur riche et savoureuse sans qu’il soit nécessaire d’ajouter beaucoup de sel. La mayonnaise rend la salade onctueuse, tandis qu’une petite cuillerée de gochujang apporte une douce chaleur pimentée et davantage de saveurs fermentées. Le jus de citron ajoute une touche d’acidité. Goûtez la sauce avant d’ajouter du sel : la teneur en sel du miso et du chili crisp varie selon les marques.

Les œufs sont l’élément le plus consistant de ce déjeuner, mais il est préférable que les jaunes ne soient pas secs. Faites-les donc cuire jusqu’à ce que les blancs soient complètement pris et que les jaunes restent légèrement crémeux. Laissez-les refroidir après cuisson avant de les écaler : ils seront plus faciles à manipuler et la mayonnaise ne se réchauffera pas. Écrasez grossièrement les œufs à la fourchette. Quelques morceaux plus gros apportent plus de texture qu’une pâte complètement lisse.

Le pain au levain est assez robuste pour supporter la salade et devient croustillant à l’extérieur lorsqu’on le fait griller. Ce contraste est important : les œufs tendres et la sauce crémeuse pourraient sinon sembler un peu fades. Les rubans de concombre apportent du jus et une fraîcheur croquante qui contrebalance le chili crisp. Formez-les avec un économe en le faisant glisser le long du concombre, puis déposez-les sans les serrer sur le toast ; ils resteront ainsi légers et ne recouvriront pas complètement les œufs.

Le miso blanc est doux et convient bien ici, mais le miso rouge peut aussi faire l’affaire. Utilisez-en un peu moins et goûtez à nouveau, car sa saveur est généralement plus puissante et plus salée. Vous n’avez pas de gochujang sous la main ? Omettez-le pour obtenir une salade plus douce ; le chili crisp apporte déjà du piquant. Une autre pâte de piment peut aussi convenir, mais ajoutez-la petit à petit. Choisissez un chili crisp qui contient à la fois de l’huile et des morceaux croustillants, pour que la garniture soit non seulement piquante, mais aussi croquante.

Servez le toast juste après l’avoir garni afin que le pain reste croustillant. Vous pouvez conserver la salade d’œufs couverte au réfrigérateur et, de préférence, la consommer dans les deux jours ; gardez le toast et le concombre à part jusqu’au moment de servir. Après leur préparation, mettez rapidement les œufs cuits et la salade au frais et ne les laissez pas plus de deux heures à température ambiante. Ce toast constitue un déjeuner à lui seul, ou accompagnez-le d’une simple salade verte.