Des nouilles de sarrasin, du concombre croquant et de l’edamame sont relevés d’une sauce fraîche et savoureuse au ponzu et au yuzu. Les graines de sésame grillées, le nori et le sarrasin croustillant apportent encore plus de texture à chaque bouchée.
Les soba sont des nouilles japonaises à base de sarrasin. Leur couleur et leur goût varient selon les sortes : certaines sont composées en grande partie de sarrasin, tandis que d’autres contiennent aussi de la farine de blé et sont donc un peu plus souples. Vérifiez les indications sur l’emballage et respectez le temps de cuisson indiqué ; les nouilles de sarrasin peuvent vite devenir trop molles. Pour cette salade, il est important qu’elles restent fermes, car après la cuisson, elles seront mélangées à la sauce et aux autres ingrédients.
Les rincer à l’eau froide ne sert pas seulement à les refroidir. Cela élimine l’excédent d’amidon à leur surface, afin que les soba collent moins entre elles et gardent mieux leur fermeté. Pendant le rinçage, séparez-les délicatement avec les mains, puis égouttez-les bien. Des nouilles encore gorgées d’eau dilueraient la sauce et atténueraient les saveurs du ponzu et du yuzu.
Le ponzu associe le sel et l’acidité des agrumes ; le yuzu y ajoute un parfum d’agrume prononcé et aromatique. Le jus de yuzu en bouteille est souvent l’option la plus pratique, car le yuzu frais n’est pas disponible partout. Si vous utilisez uniquement du citron, la sauce aura un goût plus vif et direct. Goûtez donc avant d’ajouter davantage de jus. Un peu d’huile de sésame adoucit l’acidité, mais n’en mettez pas trop afin de garder une sauce légère.
L’edamame apporte des haricots tendres et verts, qui contrastent avec le concombre frais et les nouilles fermes. L’edamame surgelé est pratique pour cette recette : faites cuire les fèves selon les indications de l’emballage, puis laissez-les refroidir. De fines lanières de nori apportent une saveur salée et savoureuse. Ajoutez le nori juste avant de servir ; dans la sauce, il perd rapidement sa texture légère et croustillante. Les graines de sésame apportent une note grillée et délicatement noisettée.
Le sarrasin croustillant complète le jeu de textures. Faites cuire les grains doucement dans une fine couche d’huile en remuant constamment, pour qu’ils dorent sans brûler. Égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les parsemer sur la salade. Servez la salade en repas léger ou en accompagnement, par exemple avec du tofu grillé ou du poisson. Vous pouvez préparer les différents éléments à l’avance, mais conservez les nouilles, la sauce et les garnitures croustillantes séparément. Placez les ingrédients préparés au réfrigérateur sans tarder et dégustez de préférence la salade le jour même ; les nouilles absorbent la sauce pendant la conservation et ramollissent.
Faites cuire les nouilles soba selon les indications de l’emballage. Égouttez-les et rincez-les dans une passoire à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient refroidies. Séparez-les délicatement et égouttez-les bien.
Faites cuire l’edamame selon les indications de l’emballage ; les fèves surgelées ne nécessitent généralement que quelques minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Coupez le concombre en fines demi-lunes. Dans un petit bol, mélangez le ponzu, le jus de yuzu et l’huile de sésame.
Faites chauffer l’huile neutre dans une petite poêle à feu moyen. Faites griller les grains de sarrasin en remuant pendant 3–5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Mélangez les soba, l’edamame et le concombre avec la sauce. Goûtez et ajoutez, selon votre goût, un petit filet de jus de yuzu.
Découpez ou émiettez le nori en fines lanières. Répartissez-le sur la salade avec les graines de sésame grillées et le sarrasin croustillant, puis servez sans attendre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.