Des lentilles brunes bien fermes, de l’oignon rouge et du persil sont relevés par une vinaigrette fraîche au vinaigre de vin rouge, à l’huile d’olive et à l’origan. Servez cette salade tiède en entrée, avec du pain et, si vous le souhaitez, un peu de feta salée.
Les lentilles brunes conviennent bien à cette salade, car elles gardent leur forme après cuisson. Les lentilles vertes conviennent aussi ; sachez que le temps de cuisson varie selon la variété et la marque. Évitez plutôt les lentilles corail : elles se défont plus facilement et donnent une texture beaucoup plus fondante. Rincez les lentilles avant la cuisson et vérifiez qu’il n’y a pas de petits cailloux. Une feuille de laurier dans l’eau de cuisson apporte un parfum subtil sans dominer l’origan ni la vinaigrette fraîche.
Faites cuire les lentilles à feu doux et commencez à vérifier leur cuisson au bout d’une vingtaine de minutes. Elles doivent être cuites, tout en gardant un peu de fermeté. Le temps exact dépend de leur âge et de leur degré de séchage. Égouttez-les dès qu’elles sont prêtes ; ne les laissez pas dans l’eau de cuisson chaude, car elles continueraient à cuire et risqueraient de devenir pâteuses. Mélangez la vinaigrette aux lentilles encore chaudes. Elles absorberont ainsi bien l’huile d’olive, le vinaigre et l’origan tout en restant fermes.
L’oignon rouge apporte du croquant et une saveur vive et piquante. Émincez-le finement pour qu’il se répartisse bien sans dominer chaque bouchée. Si vous trouvez l’oignon cru trop fort, laissez les rondelles coupées cinq minutes dans de l’eau froide, puis séchez-les en les tamponnant avant de les ajouter. Le persil plat apporte une fraîcheur verte et herbacée. L’origan séché est pratique et son goût est bien reconnaissable ; utilisez-en une quantité modérée, car un excès peut donner à la salade un goût amer et poussiéreux.
Cette salade convient en entrée et peut aussi être servie avec des légumes grillés ou du poisson. Prévoyez du pain pour savourer la vinaigrette. La feta émiettée apporte une touche salée et crémeuse, mais elle n’est pas indispensable : goûtez d’abord la salade et tenez-en compte avant de la saler. Servez-la tiède ou à température ambiante, mais pas glacée, afin que le vinaigre, les herbes et l’huile d’olive expriment pleinement leurs saveurs. Si vous la préparez à l’avance, conservez-la couverte au réfrigérateur et sortez-la suffisamment tôt avant de servir ; ajoutez la feta au dernier moment.
Rincez les lentilles dans une passoire et mettez-les dans une casserole avec la feuille de laurier. Couvrez généreusement d’eau froide. Portez à ébullition, puis faites cuire les lentilles à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes, environ 20–30 minutes. Goûtez à partir de 20 minutes.
Égouttez les lentilles dès qu’elles sont cuites et retirez la feuille de laurier. Laissez-les égoutter brièvement, puis mettez-les encore chaudes dans un grand saladier.
Pendant ce temps, coupez l’oignon rouge en fines demi-rondelles et hachez grossièrement le persil.
Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, l’origan, le sel et le poivre noir.
Versez la vinaigrette sur les lentilles chaudes et mélangez. Incorporez l’oignon rouge et le persil. Goûtez et ajoutez un peu de sel ou de vinaigre si nécessaire.
Servez la salade tiède ou à température ambiante. Si vous le souhaitez, accompagnez-la de feta émiettée.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.