Une salade-repas copieuse avec des pois chiches tendres, du concombre croquant, des tomates mûres et de la feta salée. Le citron et l’origan apportent de la fraîcheur à la vinaigrette à l’huile d’olive ; servez avec du pain plat chaud pour saucer.
Cette salade réunit des ingrédients souvent présents dans les salades grecques : tomate, concombre, oignon rouge, feta, huile d’olive et origan. Les pois chiches en font un déjeuner nourrissant, sans faire perdre aux légumes leur fraîcheur. Ce n’est pas un grand classique dont la recette serait identique partout, mais une association pratique autour de saveurs familières. La feta apporte du sel et de l’onctuosité ; le citron équilibre le tout et donne de l’éclat à la vinaigrette.
Les tomates sont meilleures pendant les mois les plus chauds, quand elles sont bien mûres, juteuses et parfumées. Choisissez alors des tomates fermes et mûres, qui garderont leur forme à la découpe. En dehors de la saison des tomates, vous pouvez utiliser de petites tomates en grappe ; elles sont souvent plus savoureuses que les grosses tomates pâles. Un concombre à la peau ferme apporte davantage de croquant. Coupez les légumes à peu près à la taille des pois chiches, pour retrouver différentes textures à chaque bouchée.
Pour gagner du temps, utilisez des pois chiches en boîte ou en bocal : égouttez-les et rincez-les brièvement pour que leur liquide de conservation ne se retrouve pas dans la vinaigrette. Laissez-les bien égoutter. Les pois chiches cuits doivent être tendres, mais pas réduits en purée ; mélangez donc délicatement à la cuillère plutôt que de remuer vigoureusement. Un court temps de repos de dix minutes permet aux légumineuses d’absorber le citron, l’huile d’olive et l’origan. Ne laissez pas la salade reposer pendant des heures si vous voulez que le concombre reste croquant.
L’oignon rouge apporte une note vive et fraîche. Émincez-le finement si vous aimez son piquant ; pour une saveur plus douce, vous pouvez laisser les rondelles quelques instants dans de l’eau froide, puis bien les sécher en les tamponnant. Vous n’avez pas de citron frais sous la main ? Le vinaigre de vin blanc peut remplacer le jus, mais utilisez-en un peu moins et goûtez la vinaigrette. L’origan séché est pratique et bien parfumé ; n’en mettez pas une grande quantité, car il pourrait dominer les légumes. La feta au lait de brebis et de chèvre varie en salinité selon la marque : goûtez avant d’ajouter du sel.
Servez la salade avec du pain plat, de préférence réchauffé brièvement dans une poêle sèche. Il complète le déjeuner et permet de saucer la vinaigrette au citron et à l’huile d’olive. Vous pouvez préparer la salade à l’avance, mais gardez la feta à part et ajoutez-la juste avant de servir si vous voulez que les morceaux restent entiers. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours ; les légumes ramolliront toutefois avec le temps.
Laissez bien égoutter les pois chiches. Coupez les tomates et le concombre en morceaux faciles à manger, puis émincez l’oignon rouge en fines rondelles.
Dans un grand saladier, fouettez le jus et le zeste du citron avec l’huile d’olive, l’origan et le poivre noir. Ajoutez les pois chiches, les tomates, le concombre et l’oignon rouge, puis mélangez délicatement.
Laissez reposer la salade 10 minutes afin que les pois chiches absorbent un peu de vinaigrette. Émiettez la feta par-dessus et mélangez une dernière fois avec précaution. Goûtez ; n’ajoutez du sel que si nécessaire, car la feta est déjà salée.
Réchauffez brièvement les pains plats dans une poêle sèche et servez-les avec la salade.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.