Les petits dés de tomate, d’avocat et d’oignon rouge apportent de la fraîcheur et du croquant à cette salade ; les haricots noirs et le maïs lui donnent suffisamment de consistance pour en faire un déjeuner nourrissant. Le citron vert et la coriandre marient les saveurs, tandis que les chips de tortilla ajoutent une touche salée et croustillante.
Une chopped salad ne consiste pas seulement à tout couper en petits morceaux : les ingrédients doivent avoir à peu près la même taille dans chaque bouchée, pour que l’on goûte à la fois l’avocat crémeux, la tomate juteuse, le maïs sucré et les haricots noirs consistants. Coupez la tomate et l’avocat en dés d’environ un centimètre, et l’oignon rouge un peu plus finement. Rincez soigneusement les haricots en conserve et égouttez-les : la salade restera ainsi fraîche et la vinaigrette ne deviendra pas trouble.
La vinaigrette au citron vert et à la coriandre est volontairement simple. Le jus de citron vert apporte une acidité qui équilibre le crémeux de l’avocat et le goût doux et terreux des haricots. Le cumin ajoute une note chaude et légèrement noisetée, sans dominer les ingrédients frais. Mélangez d’abord la vinaigrette à part, puis incorporez-la à la salade juste avant de la déguster. Vous pourrez ainsi bien la répartir et l’avocat gardera sa forme en dés.
Pour plus de simplicité, utilisez du maïs en conserve ou en bocal, ou des grains prélevés sur un épi de maïs cuit si vous en avez. Du maïs bien égoutté apporte une touche sucrée sans ajouter d’humidité. En été, les tomates mûres sont souvent particulièrement juteuses ; hors saison, choisissez des tomates fermes qui ne semblent pas farineuses. Un avocat mûr mais encore ferme est le plus facile à couper. Vous n’avez pas de coriandre fraîche ? Remplacez-la par du persil pour une saveur herbacée différente, mais toujours fraîche. Un peu plus de citron vert peut aussi réveiller la vinaigrette.
C’est une salade moderne aux saveurs inspirées de la cuisine mexicaine, et non un classique traditionnel mexicain. L’association des haricots, du maïs, du citron vert et du cumin donne le ton, tandis que les dés d’avocat et de tomate gardent la salade légère et juteuse. Ajoutez les chips de tortilla au dernier moment, ou servez-les à côté : elles perdent vite leur croustillant au contact de la vinaigrette. Pour un déjeuner plus copieux, accompagnez la salade de chips supplémentaires pour la déguster.
Si vous voulez emporter la salade, conservez la vinaigrette à part et coupez l’avocat le plus tard possible. Gardez aussi les chips à part pour qu’elles restent croustillantes. Placez la salade préparée au réfrigérateur, couverte, sans attendre et consommez de préférence les restes dans la journée ; ne laissez pas les ingrédients coupés longtemps à température ambiante. Incorporez la vinaigrette juste avant de servir et goûtez une dernière fois pour voir s’il faut ajouter un peu de citron vert ou de sel.
Rincez les haricots noirs sous l’eau froide et égouttez-les soigneusement. Égouttez également le maïs.
Coupez les tomates et l’avocat en dés d’environ 1 cm. Émincez finement l’oignon rouge et hachez grossièrement la coriandre.
Pressez le citron vert dans un petit bol. Fouettez le jus avec l’huile d’olive, le cumin et le sel pour obtenir une vinaigrette.
Mettez les haricots, le maïs, la tomate, l’oignon rouge et la coriandre dans un grand saladier. Juste avant de servir, incorporez délicatement la vinaigrette.
Ajoutez délicatement l’avocat. Cassez les chips de tortilla en gros morceaux et parsemez-en la salade juste avant de la déguster, ou servez-les à côté.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.