Les haricots rouges nourrissants et les légumes finement coupés et croquants font de cette salade un déjeuner complet. Le citron vert apporte une acidité vive et le chipotle une légère note fumée ; les graines de courge grillées ajoutent du croquant juste avant de déguster.
Dans une salade hachée, les ingrédients sont coupés en petits morceaux à peu près de la même taille. Ici, ce n’est pas qu’une question de présentation : chaque bouchée réunit des haricots fondants, du chou croquant, du poivron juteux et du radis piquant. Émincez le chou rouge et coupez les autres légumes en petits dés ou en rondelles, afin que les ingrédients consistants se mélangent bien sans que la salade devienne uniforme. Rincez les haricots rouges et égouttez-les soigneusement ; l’excès d’eau diluerait la vinaigrette.
La vinaigrette mise sur le citron vert pour une acidité franche et vive. L’ail lui donne de la profondeur et une petite quantité de chipotle ajoute une douce note fumée. La pâte de chipotle varie en piquant et en teneur en sel selon les marques : mieux vaut donc commencer par une cuillère à café et goûter avant d’en ajouter. Un peu de miel ou de sirop d’agave équilibre l’acidité sans rendre la vinaigrette sucrée. Mélangez ou fouettez bien le tout : l’huile ne se mélange pas durablement au jus de citron vert, mais donne ainsi une vinaigrette qui se répartit facilement sur les légumes.
Le chou rouge et les radis sont souvent disponibles toute l’année ; le poivron est généralement meilleur pendant les mois les plus chauds. Hors saison, vous pouvez utiliser un poivron pointu bien ferme ou ne pas mettre de poivron et ajouter quelques radis. Vous n’avez pas de coriandre fraîche ? Le persil plat apporte une saveur différente, mais constitue une bonne alternative aux herbes fraîches. Les tiges de coriandre sont également utilisables : hachez-les finement et mélangez-les à la salade au lieu de les jeter.
Faites griller brièvement les graines de courge dans une poêle sèche. Restez près de la poêle et secouez-la régulièrement : dès que les graines dégagent leur parfum et commencent à dorer par endroits, elles sont prêtes. Elles resteront croquantes si vous les parsemez sur la salade juste avant de servir. Vous pouvez préparer la salade à l’avance : coupez les légumes et conservez-les au réfrigérateur, dans un récipient couvert, avec les haricots rincés. Gardez la vinaigrette à part et mélangez-la de préférence peu avant de déguster ; conservez les restes couverts au frais et consommez-les dans les quelques jours. Gardez les graines à part, à température ambiante.
Servez la salade seule pour le déjeuner, ou avec des tortillas de maïs chaudes et de l’avocat pour en faire un repas plus copieux. Ces ajouts ne sont pas nécessaires pour que la salade soit complète, mais ils se marient bien avec le citron vert et le chipotle. Si vous emportez la salade, mettez la vinaigrette et les graines de courge dans des contenants séparés et ajoutez-les juste avant de manger : le chou restera ainsi ferme et les graines croquantes.
Faites griller les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen. Secouez régulièrement la poêle et retirez les graines dès qu’elles dégagent leur parfum et commencent à dorer légèrement, après environ 2–4 minutes. Laissez-les refroidir.
Émincez le chou rouge aussi finement que possible. Coupez le poivron en petits dés et les radis en fines rondelles. Hachez finement les feuilles de coriandre et les tiges tendres.
Pressez les citrons verts dans un petit bol. Fouettez le jus avec l’huile d’olive, l’ail, la pâte de chipotle, le miel ou le sirop d’agave et le sel pour obtenir une vinaigrette. Goûtez et ajoutez du sel ou du chipotle selon votre goût.
Mettez les haricots rouges rincés, le chou rouge, le poivron, les radis et la coriandre dans un grand saladier. Ajoutez la vinaigrette et mélangez bien.
Laissez éventuellement reposer la salade 5 minutes pour que la vinaigrette se répartisse. Mélangez une nouvelle fois, goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis parsemez de graines de courge grillées juste avant de servir.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.