Des tomates mûres, de l’oignon rouge relevé et de l’origan composent une salade toute simple, rehaussée d’un trait de vinaigre de vin rouge. Laissez-la reposer dix minutes, le temps que les tomates rendent un peu de jus. Elle accompagne à merveille du poisson grillé, du pain ou un repas estival.
Cette salade met à l’honneur des tomates assez fermes pour être coupées en quartiers, mais suffisamment mûres pour avoir du parfum et du goût. Aux Pays-Bas, on trouve des tomates hors saison, mais les tomates cultivées localement sont généralement à leur meilleur en été. Vous pouvez choisir plusieurs couleurs, à condition que les fruits soient à peu près aussi mûrs les uns que les autres. Les tomates très molles conviennent moins bien : elles se défont plus facilement et rendent la salade plus aqueuse.
L’oignon rouge apporte une touche fraîche et piquante qui contraste avec la douceur des tomates. Émincez-le finement pour que sa saveur se répartisse sans dominer chaque bouchée. Le vinaigre de vin rouge apporte de l’acidité, tandis que l’huile d’olive adoucit son côté vif et transforme le jus des tomates en une vinaigrette légère. N’utilisez pas trop d’huile : le jus qui se forme pendant le repos contribue beaucoup à la saveur.
L’origan apporte à la salade une note aromatique légèrement boisée. L’origan séché est pratique et se marie bien avec cette vinaigrette simple ; frottez-le entre vos doigts au-dessus du saladier pour en libérer les arômes. Vous pouvez aussi utiliser de l’origan frais : comptez environ une cuillère à soupe de feuilles finement hachées. Sa saveur sera alors plus verte et plus douce. Le sel aide les tomates à rendre leur eau ; goûtez donc la salade après le court temps de repos avant d’en ajouter davantage.
Coupez les tomates en quartiers épais à l’aide d’un couteau bien aiguisé et mélangez-les délicatement. Les morceaux garderont ainsi leur forme, et la salade ne se transformera pas en purée. Dix minutes de repos suffisent généralement à faire apparaître un peu de jus, tout en préservant la tenue des tomates. Une attente plus longue risque de ramollir la salade ; préparez-la donc de préférence juste avant de la servir, à température ambiante, pour profiter pleinement du goût des tomates.
Servez la salade avec du poisson grillé, des courgettes poêlées ou d’autres plats estivaux simples, dont elle équilibre agréablement les saveurs avec sa fraîcheur acidulée. Elle se marie aussi très bien avec du pain : choisissez un morceau assez ferme pour absorber le jus des tomates. Si vous la proposez dans un repas plus copieux, gardez le reste de l’assiette sobre pour laisser s’exprimer les tomates mûres, l’origan et l’oignon. C’est un contorno, un accompagnement qui complète le repas sans lui voler la vedette.
Coupez les tomates en quartiers épais et placez-les dans un grand saladier.
Pelez l’oignon rouge et coupez-le en fines demi-rondelles. Ajoutez-les aux tomates.
Parsemez la salade d’origan et de sel. Ajoutez le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre noir.
Mélangez délicatement et laissez reposer 10 minutes, le temps que les tomates rendent un peu de jus. Mélangez une dernière fois et servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.