Des tomates mûres, du concombre frais et du persil relevés par le citron et le sumac. Le pain plat grillé absorbe un peu de jus de tomate juste avant de servir, tout en gardant un léger croquant.
La salatet bandora est une salade palestinienne de tomates qui trouve naturellement sa place sur une table de mezze. La base est simple : tomates, concombre, oignon, persil et une vinaigrette acidulée. La composition exacte peut varier d’un foyer à l’autre ; ici, le sumac et le citron apportent une note acidulée fraîche et légèrement fruitée. Le pain rend la salade plus consistante et crée un contraste agréable avec les légumes juteux.
Les tomates sont l’ingrédient principal : choisissez donc des fruits mûrs, parfumés et assez fermes pour être coupés proprement. Aux Pays-Bas, les tomates sont généralement au meilleur de leur forme en été et au début de l’automne. En dehors de cette saison, vous pouvez utiliser des tomates en grappe et les laisser mûrir à température ambiante ; les tomates froides ont souvent moins de goût. Le concombre apporte fraîcheur et croquant. L’oignon rouge est assez doux pour être utilisé cru, surtout si vous le coupez finement.
Le sumac est une épice en poudre rouge foncé, à l’acidité citronnée. Il donne à la vinaigrette une saveur différente de celle du citron seul ; ne le remplacez donc pas entièrement à la légère. Si vous n’avez pas de sumac, utilisez un peu plus de jus de citron et éventuellement un peu de zeste de citron finement râpé ; la salade sera plus fraîche, mais n’aura pas la saveur caractéristique du sumac. Le persil plat a un goût vert et prononcé. Évitez plutôt le persil séché, qui n’apporte pas grand-chose à cette salade crue.
Le pain plat ou le pain pita est brièvement grillé, puis rompu en morceaux. En l’ajoutant au tout dernier moment, il absorbe un peu de vinaigrette et de jus de tomate sans ramollir immédiatement. Ne coupez pas les tomates trop petit : les gros morceaux gardent mieux leur forme. Si votre concombre est très aqueux, retirez-en les graines. La salade restera ainsi vive plutôt que détrempée.
Servez la salade en entrée ou avec un mezze, accompagnée par exemple de houmous, d’olives et de légumes grillés. Elle accompagne aussi le poulet ou le poisson grillés, mais se suffit très bien à elle-même pour un déjeuner léger avec un peu plus de pain plat. Vous pouvez couper les légumes à l’avance et les conserver couverts au réfrigérateur ; mieux vaut ajouter la vinaigrette et le pain juste avant de manger. Gardez les restes au frais et mangez-les de préférence le lendemain. Vous pouvez conserver le pain à part pour éviter qu’il n’absorbe davantage d’humidité.
Préchauffez le four à 200 °C. Déchirez le pain plat en morceaux de la taille d’une bouchée et répartissez-les sur une plaque de cuisson. Faites griller 6–8 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient secs et dorés. Laissez-les refroidir.
Coupez les tomates en gros morceaux. Coupez le concombre en petits dés et l’oignon rouge en fines demi-rondelles. Hachez grossièrement le persil.
Dans un grand saladier, fouettez le jus de citron, l’huile d’olive, le sumac, le sel et quelques tours de moulin à poivre noir.
Mélangez les tomates, le concombre, l’oignon et le persil avec la vinaigrette. Goûtez et ajoutez si nécessaire un peu de sel, de poivre ou de jus de citron.
Juste avant de servir, mélangez les morceaux de pain grillé à la salade. Servez immédiatement, tant que le pain garde un peu de croquant.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.