La patate douce rôtie est relevée d’une vinaigrette fraîche et acidulée au citron vert et à la sauce de poisson. L’échalote, la menthe, la coriandre et la noix de coco grillée apportent du piquant et du croquant. Servez cette salade chaude en entrée.
Cette salade s’inspire des salades yam thaïlandaises : une grande famille de salades où une vinaigrette bien relevée, à la fois acidulée, salée et piquante, lie les autres ingrédients. Il n’existe pas de recette unique pour le yam, et cette version à base de patate douce rôtie est une variante aux légumes, pas une tentative de reproduire un grand classique en particulier. La patate douce est tendre et légèrement caramélisée sur les bords ; le citron vert et la sauce de poisson lui opposent une fraîcheur vive et salée. Un peu de sucre de palme arrondit la vinaigrette sans la rendre sucrée.
La cuisson au four donne à la patate douce plus de goût et de tenue que la cuisson à l’eau. Coupez les dés à peu près de la même taille et répartissez-les sur la plaque en les espaçant. L’humidité peut ainsi s’évaporer et les bords dorer au lieu de laisser les morceaux cuire à la vapeur. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais sortez-les du four avant qu’ils ne se défassent : ils doivent pouvoir absorber la vinaigrette tout en gardant leur forme. Mélangez-les à la vinaigrette tant qu’ils sont encore chauds ; ajoutez la menthe et la coriandre ensuite seulement, pour préserver leur fraîcheur.
L’équilibre s’ajuste facilement. Goûtez la vinaigrette avant de la verser sur la patate douce : ajoutez un peu de jus de citron vert si elle est trop salée ou trop sucrée, un peu de sauce de poisson si elle manque de caractère, ou davantage de piment pour plus de piquant. Le sucre de palme se trouve dans les épiceries asiatiques ; le sucre brun clair peut aussi convenir, même si son goût est un peu moins rond. La sauce de poisson contribue beaucoup à la saveur umami. La sauce soja peut la remplacer, mais elle donne un goût différent et rend le plat moins reconnaissable comme étant inspiré de la cuisine thaïlandaise.
Cette salade convient comme entrée pour trois personnes ou comme accompagnement pour deux. Servez-la tiède, par exemple avant un repas de riz accompagné de légumes grillés ou de poisson. Faites griller la noix de coco dans une poêle sèche et remuez-la sans cesse : les fines lamelles dorent vite et peuvent passer du doré au trop foncé en quelques secondes. Parsemez-en la salade juste avant de servir pour qu’elles restent croquantes. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et les manger froids ; les herbes et la noix de coco auront alors toutefois perdu un peu de leur fraîcheur et de leur croquant.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Mélangez la patate douce avec l’huile et répartissez les dés en une seule couche sur une plaque de cuisson.
Faites rôtir la patate douce 20–25 minutes, en la retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les dés soient tendres et dorés sur les bords.
Pendant ce temps, faites griller les copeaux de noix de coco dans une poêle sèche à feu moyen-doux. Secouez régulièrement la poêle et retirez la noix de coco dès que les copeaux sont dorés.
Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre de palme jusqu’à dissolution du sucre. Incorporez le piment et l’échalote.
Mélangez la patate douce encore chaude à la vinaigrette. Laissez reposer 2 minutes pour que les saveurs se développent, puis incorporez délicatement la menthe et la coriandre.
Répartissez dans les assiettes et parsemez de noix de coco grillée juste avant de servir.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.