Les pommes de terre tendres et encore chaudes absorbent bien la vinaigrette relevée à la moutarde et au vinaigre. Le maquereau fumé, le fenouil croquant, l’aneth frais et l’oignon rouge mariné en font une salade complète et consistante.
La base de cette salade complète, ce sont des pommes de terre à chair ferme : après cuisson, elles restent assez fermes pour être mélangées, tout en absorbant la vinaigrette. Coupez-les en morceaux de taille égale pour qu’elles cuisent uniformément. Égouttez-les dès qu’un couteau s’y enfonce facilement et laissez-les sécher brièvement à la vapeur. Incorporez la vinaigrette pendant qu’elles sont encore chaudes : la moutarde, le vinaigre de cidre et l’huile se répartiront ainsi mieux à leur surface. Vous pouvez ensuite les laisser refroidir jusqu’à ce qu’elles soient tièdes, sans avoir besoin de les refroidir complètement.
Le maquereau fumé a une saveur prononcée et salée, ainsi qu’une texture tendre et grasse. La moutarde et le vinaigre de cidre lui apportent du contraste, tandis que le fenouil ajoute une fraîcheur juteuse et croquante. Coupez le fenouil aussi finement que possible avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline ; des morceaux plus épais pourraient sembler durs et dominer la douceur des pommes de terre. L’aneth complète les notes fraîches et anisées du fenouil. Incorporez le poisson en dernier, avec précaution, afin de garder de gros morceaux et de ne pas trop émietter le maquereau.
Une saumure toute simple à base de vinaigre, d’eau, de sucre et de sel donne à l’oignon rouge une saveur plus fraîche et plus douce. Laissez les rondelles mariner au moins quinze minutes pendant que les pommes de terre cuisent. Coupez-les finement pour qu’elles prennent rapidement le goût de la saumure. Utilisez du vinaigre de cidre pour la vinaigrette et l’oignon ; le vinaigre de vin rouge convient aussi, mais donne une saveur un peu plus profonde. Vous n’avez pas de mandoline ? Un couteau bien aiguisé convient parfaitement pour le fenouil, à condition de couper des tranches fines. Vous pouvez ajouter un peu de fanes de fenouil à la place d’une partie de l’aneth.
Servez la salade tiède en plat principal, éventuellement avec du pain consistant et une salade verte. Goûtez avant d’ajouter du sel : le maquereau fumé et l’oignon mariné apportent déjà leur propre salinité. Pour vous organiser à l’avance, faites cuire les pommes de terre et préparez l’oignon quelques heures avant ; conservez-les couvertes au réfrigérateur et laissez les pommes de terre revenir à température avant de les mélanger. Placez les restes au réfrigérateur sans attendre et consommez-les dans la journée ; le fenouil perdra peu à peu son croquant. Cette salade est meilleure fraîchement mélangée et n’a pas besoin d’être réchauffée.
Mettez l’oignon rouge dans un petit bol. Faites chauffer 60 ml de vinaigre de cidre avec l’eau, le sucre et ¼ c. à café de sel jusqu’à dissolution du sucre. Versez le mélange sur l’oignon et laissez reposer au moins 15 minutes.
Coupez les pommes de terre en morceaux d’environ 3 cm. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et ajoutez 1 c. à café de sel. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se défaire.
Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouettez la moutarde, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre et l’huile d’olive avec une pincée de poivre noir pour préparer la vinaigrette.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher à la vapeur pendant 2 minutes. Mélangez-les encore chaudes à la vinaigrette. Laissez reposer 5 minutes pour qu’elles en absorbent les saveurs.
Égouttez l’oignon rouge. Ajoutez-le aux pommes de terre avec le fenouil et la majeure partie de l’aneth, puis mélangez délicatement. Séparez le maquereau en gros morceaux et incorporez-le avec précaution. Goûtez et ajoutez un peu de sel ou de poivre si nécessaire.
Répartissez dans les assiettes et parsemez du reste d’aneth. Servez tiède.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.