Cette salade-repas tiède réunit des pommes de terre fondantes, des haricots verts croquants et des œufs mollets, le tout accompagné d’une vinaigrette relevée à la moutarde et à l’estragon. Mélangez la vinaigrette aux pommes de terre encore chaudes : elles en absorberont bien les arômes frais et herbacés.
La base est simple, mais c’est l’équilibre entre les ingrédients qui fait de cette salade un plat complet : les pommes de terre rassasient, les haricots verts gardent leur croquant et les œufs apportent une touche crémeuse. L’ensemble s’inspire de la cuisine française, sans chercher à reproduire un grand classique régional. L’estragon et la moutarde de Dijon donnent à la vinaigrette une note française reconnaissable, tandis que le persil apporte fraîcheur et verdure.
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, comme les Nicola ou les Charlotte. Après cuisson, elles restent assez fermes pour être mélangées, tandis que leur surface chaude et légèrement humide absorbe la vinaigrette. Coupez les plus grosses en morceaux de taille égale avant de les mettre dans la casserole, afin qu’elles cuisent uniformément. Égouttez-les dès qu’un couteau y pénètre sans résistance : une cuisson trop longue les rend friables et transforme vite la salade en une sorte de purée.
Aux Pays-Bas, les haricots verts extra-fins sont surtout largement disponibles de l’été au début de l’automne. Choisissez des haricots fins et fermes au toucher, puis blanchissez-les brièvement dans une grande quantité d’eau bouillante. Quelques minutes suffisent pour qu’ils restent bien verts et croquants ; égouttez-les ensuite soigneusement afin qu’ils ne détrempent pas la salade. Les haricots verts plus épais conviennent aussi, mais demandent généralement un peu plus de temps.
La vinaigrette est volontairement assez acidulée et relevée pour équilibrer les pommes de terre. La moutarde de Dijon aide l’huile et le vinaigre à se lier, tandis que l’échalote finement hachée apporte une saveur d’oignon douce. Mélangez la vinaigrette aux pommes de terre encore chaudes, puis ajoutez les haricots et les herbes. Les haricots garderont ainsi leur tenue et les herbes leur parfum frais. Vous n’avez pas d’estragon ? Remplacez-le par un peu plus de persil et une petite quantité de ciboulette ; le résultat sera moins anisé, mais restera frais.
Faites cuire les œufs sept minutes pour obtenir un jaune tendre et juste pris, ou une minute de plus si vous le préférez plus ferme. Servez la salade aussitôt, lorsque les pommes de terre sont encore tièdes et que le jaune contraste joliment avec la vinaigrette à la moutarde. Vous pouvez l’accompagner de pain croustillant pour finir la vinaigrette. Ce plat est conçu comme un plat principal ; une petite salade verte peut l’accompagner, mais n’est pas nécessaire pour en faire un repas complet.
Lavez les pommes de terre et coupez les plus grosses en morceaux d’environ 3 cm. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les largement d’eau froide et ajoutez une bonne pincée de sel. Portez à ébullition et faites cuire 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; un couteau doit y pénétrer facilement.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs 7 minutes dans de l’eau frémissante. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les délicatement et coupez-les en deux.
Faites cuire les haricots verts 3–4 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée d’une pincée, jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Égouttez-les et laissez-les bien s’égoutter.
Dans un grand saladier, fouettez l’échalote, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive et l’eau jusqu’à obtenir une vinaigrette lisse. Incorporez l’estragon, le persil, le sel et le poivre.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher à la vapeur pendant une minute. Mélangez-les encore chaudes à la vinaigrette. Ajoutez les haricots verts et mélangez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.
Répartissez la salade dans deux assiettes et disposez les œufs coupés en deux dessus. Servez tiède.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.