Les pommes de terre fondantes s’imprègnent bien de la vinaigrette au citron et à la moutarde ; l’œuf mollet, le cresson relevé et les graines de tournesol grillées en font un repas complet.
Cette salade tiède repose sur un moment précis : les pommes de terre sont encore chaudes et la vinaigrette y adhère bien. Les pommes de terre à chair ferme gardent suffisamment de tenue pour être coupées en tranches, tout en s’imprégnant de vinaigrette à l’extérieur. La moutarde lie l’huile d’olive au jus de citron ; les câpres apportent de petites notes salées et acidulées. Goûtez la vinaigrette avant de l’ajouter aux pommes de terre : les câpres n’ont pas toutes la même teneur en sel, il n’est donc pas toujours nécessaire d’en rajouter.
Les pommes de terre nouvelles sont particulièrement appréciables à la fin du printemps et en été, mais les pommes de terre à chair ferme sont disponibles toute l’année. Choisissez des pommes de terre de taille à peu près égale pour qu’elles cuisent en même temps. Vous pouvez garder la peau si elle est fine et propre ; pour les pommes de terre à peau plus épaisse, mieux vaut les éplucher. Ne coupez pas les pommes de terre cuites en tranches trop fines : des tranches épaisses se mélangent plus facilement sans se défaire.
Les œufs apportent à la salade une touche crémeuse et généreuse qui contraste avec la fraîcheur du cresson et du citron. Sept minutes de cuisson donnent généralement un cœur tendre, mais prenez ce temps comme indication : de gros œufs froids peuvent nécessiter un peu plus de temps. Vous préférez un jaune complètement pris ? Faites-les cuire environ neuf minutes. Après la cuisson, passez les œufs sous l’eau froide : ils seront plus faciles à écaler et ne continueront pas à cuire.
Le cresson a une légère saveur poivrée qui se marie bien avec la moutarde et les câpres. N’ajoutez les feuilles à la salade qu’au dernier moment, sinon elles perdent vite leur fraîcheur et leur tenue. Le persil plat et la ciboulette apportent des notes vertes et herbacées sans dominer les autres saveurs. Vous n’avez pas de cresson sous la main ? Utilisez de la roquette pour une touche piquante similaire, ou de jeunes pousses d’épinards pour une salade plus douce.
Ici, les graines de tournesol ne sont pas qu’une décoration : un bref passage à la poêle leur donne un goût de noisette et apporte du croquant à chaque bouchée. Vous pouvez procéder de la même façon avec des graines de courge. Servez la salade dès que les pommes de terre ont absorbé la vinaigrette, comme déjeuner ou dîner complet. Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et consommez-les dans les deux jours ; si vous préparez la salade à l’avance, gardez de préférence le cresson et les graines à part pour que les feuilles restent fraîches et les graines croquantes.
Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les tout juste d’eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Faites-les cuire 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce sans résistance.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans une autre casserole pendant 7 minutes pour obtenir un cœur tendre. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les une fois qu’ils ont suffisamment refroidi.
Faites griller les graines de tournesol dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Remuez régulièrement la poêle, puis laissez refroidir les graines sur une assiette.
Dans un grand saladier, fouettez l’huile d’olive, le jus de citron et la moutarde de Dijon. Incorporez les câpres et le sel, puis ajoutez le poivre noir.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher à la vapeur quelques instants. Pendant qu’elles sont encore chaudes, coupez-les en tranches d’environ 1 cm et mélangez-les délicatement à la vinaigrette. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs s’imprègnent.
Mélangez délicatement le cresson, le persil et la ciboulette aux pommes de terre. Goûtez et ajoutez du sel ou du poivre si nécessaire. Coupez les œufs en deux et disposez-les sur la salade ; parsemez de graines de tournesol juste avant de servir.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.