Salade tiède de tomates aux olives et à l’origan

Juteuse, salée et juste tiède

Cette salade joue sur le contraste entre la douceur des tomates chaudes et le goût salé des olives vertes. Le vinaigre de vin rouge tranche dans le jus généreux des tomates, tandis que l’origan apporte une note herbacée, légèrement terreuse. Choisissez des tomates mûres et fermes, qui se tiennent encore ; les petites tomates en grappe ou les tomates cocktail sont pratiques, car elles colorent rapidement. En été, les tomates mûres sont souvent nombreuses sur les étals, mais de bonnes tomates fermes du commerce conviennent aussi très bien hors saison.

Une grande poêle bien chaude compte davantage qu’une cuisson prolongée. En faisant cuire les tomates rapidement et en une seule couche, leur peau se marque avant que la chair ne s’affaisse complètement. Si la poêle est trop pleine, les tomates rendent leur eau et cuisent plutôt à l’étouffée. Si nécessaire, faites-les cuire en deux fois et retournez-les délicatement ; qu’elles se fendent un peu, c’est très bien, mais il ne faut pas les réduire en purée. Laissez d’abord la poêle bien chauffer et utilisez une spatule pour décoller les tomates sans les écraser.

Les olives vertes apportent une bouchée ferme et salée. Choisissez des olives dénoyautées au goût frais, par exemple en bocal dans la saumure. Si vous ne trouvez que des olives noires, elles conviennent aussi, mais elles sont souvent plus tendres et donnent un résultat plus rond, moins frais. Le vinaigre de vin rouge s’accorde avec la saveur généreuse des tomates ; le vinaigre de vin blanc est une option plus douce. L’origan séché est pratique et garde un goût bien reconnaissable auprès des tomates chaudes. N’ajoutez pas trop de sel tout de suite : les olives et le vinaigre apportent déjà leur propre saveur.

Servez la salade tiède, pour que le jus et l’huile se répandent dans l’assiette. Elle accompagne très bien du poisson grillé, des haricots blancs ou du pain à tremper dans le jus. Elle apporte aussi une touche de fraîcheur avec des légumes grillés. Pour en faire un repas, ajoutez des haricots et du pain consistant ; les tomates restent alors le cœur savoureux du plat, sans qu’il soit nécessaire de préparer une sauce lourde.

Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Ne les laissez pas plus de deux heures à température ambiante et consommez-les dans les deux jours. Après réfrigération, les tomates ramollissent et rendent davantage de jus ; servez-les froides ou laissez-les revenir tranquillement à température ambiante. Les réchauffer vivement les rendrait vite pâteuses. Si vous le souhaitez, conservez le pain à part et mélangez-le au jus de tomate au moment de servir.