L’aubergine fondante aux bords grillés, le yaourt frais au cumin et l’oignon rouge rapidement mariné transforment un pain consistant en un déjeuner copieux mais léger. Le four fait l’essentiel du travail ; la menthe et le citron apportent de la fraîcheur à chaque bouchée.
L’aubergine a un goût doux, mais la cuisson à feu vif la transforme complètement. Au four, sa chair devient fondante et presque crémeuse, tandis que l’extérieur se pare de bords bruns légèrement fumés. Évitez donc de couper les tranches trop finement : environ un centimètre et demi d’épaisseur suffit pour qu’elles restent juteuses tout en dorant bien. Disposez-les en les espaçant sur la plaque ; si elles se chevauchent, elles vont cuire à la vapeur plutôt que rôtir.
Ici, le yaourt ne sert pas seulement à tartiner. Un yaourt entier et épais tient bien entre le pain et l’aubergine chaude, tandis que le citron apporte de l’acidité et le cumin une note chaude et terreuse. Si votre yaourt est liquide, utilisez un peu moins de jus de citron pour éviter que la sauce ne coule du pain. Le yaourt grec convient très bien ; un yaourt végétal peut aussi faire l’affaire, de préférence une version non sucrée à la texture ferme. Goûtez la sauce avant de monter le sandwich : l’acidité varie selon les yaourts, alors ajoutez le jus de citron progressivement.
Un mélange de vinaigre, d’eau, de sel et d’un peu de sucre adoucit rapidement l’oignon rouge. Les anneaux fins absorbent vite l’acidité et apportent un contraste croquant avec l’aubergine fondante. Le vinaigre de vin blanc ou le vinaigre de cidre peuvent remplacer le vinaigre de vin rouge. L’oignon n’a pas besoin de mariner longtemps, mais vous pouvez aussi le préparer à l’avance et le conserver couvert au réfrigérateur. Gardez l’oignon cru et les autres ingrédients au frais jusqu’au moment de les utiliser.
Choisissez un pain assez consistant pour supporter le yaourt et l’aubergine : le pain au levain, un pain de campagne ferme ou un pain plat robuste sont de bonnes options. Vous pouvez faire griller brièvement les tranches, surtout si le pain est assez aéré. Quelques feuilles de salade croquante sont facultatives ; elles apportent de la fraîcheur, mais le sandwich peut s’en passer. La menthe ajoute une note herbacée et fraîche. Préférez les feuilles aux gros morceaux de tige pour bien la répartir.
Servez les sandwichs dès qu’ils sont montés afin que le pain reste ferme et que l’oignon garde son croquant. Vous pouvez toutefois préparer les éléments à l’avance : conservez l’aubergine rôtie et le yaourt séparément, couverts au réfrigérateur, et placez l’oignon mariné dans un récipient propre et hermétique au frais. Réchauffez l’aubergine au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur ; montez le sandwich seulement ensuite. Une simple salade verte ou un peu d’oignon mariné en plus, à côté, complétera le déjeuner.
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Coupez l’oignon rouge en fines rondelles. Dans un bol, mélangez le vinaigre, l’eau, le sucre et ½ c. à café de sel. Ajoutez l’oignon et laissez mariner pendant que vous préparez le reste.
Coupez les aubergines en tranches d’environ 1½ cm. Mélangez-les avec l’huile d’olive et un peu de sel. Répartissez-les en une seule couche sur la plaque et faites-les rôtir 25–30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et dorées sur les bords.
Pendant ce temps, mélangez le yaourt avec le cumin, le zeste de citron, le jus de citron et la moitié de la menthe. Goûtez et ajoutez une pincée de sel si nécessaire.
Faites brièvement griller le pain si vous souhaitez une surface plus ferme. Tartinez quatre tranches de yaourt épicé et répartissez l’aubergine chaude dessus.
Égouttez l’oignon mariné. Répartissez l’oignon, le reste de la menthe et éventuellement la salade sur l’aubergine. Refermez avec les tranches de pain restantes et servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.