Les pleurotes bien dorés et le Taleggio fondant donnent à ce sandwich une saveur généreuse et savoureuse. De fines tranches de poire rapidement marinées apportent une touche fraîche et légèrement acidulée.
Ce déjeuner repose sur trois saveurs bien distinctes : les pleurotes terreux et savoureux, le Taleggio crémeux et la poire à la fraîcheur vinaigrée. Ensemble, ils composent une garniture riche sans être lourde. La poire est coupée en fines tranches pour s’intégrer facilement au sandwich et répartir son acidité sur le fromage et les champignons. Un pain au levain consistant ou un autre pain rustique retient bien cette garniture juteuse ; un pain très léger ramollit plus vite.
Les pleurotes dorent mieux lorsqu’ils ont de la place dans la poêle. Déchirez les gros spécimens en lanières et disposez-les en une seule couche dans une poêle bien chaude. Au début, ils rendent de l’eau ; laissez-leur le temps de l’évaporer et de dorer avant de les retourner. Ne surchargez pas la poêle : les bords pourront ainsi colorer au lieu de laisser les champignons cuire surtout à la vapeur. Un peu d’huile aide à la cuisson, mais n’en ajoutez pas trop : les champignons doivent dorer, pas devenir gras.
Pour la poire, une courte marinade suffit. Un mélange de vinaigre, d’eau, de sucre et de sel donne aux fines tranches une saveur fraîche en une quinzaine de minutes environ, tout en leur laissant un peu de croquant. Choisissez une poire ferme et mûre, mais pas farineuse. Une poire Conférence convient bien ; une autre poire de table ferme fera aussi l’affaire. Il n’est pas nécessaire de conserver les tranches de poire dans des conditions de conservation prolongée : cette préparation rapide est à consommer tout de suite, ce n’est pas une conserve à mettre en réserve.
Le Taleggio fond en douceur et possède une saveur prononcée et savoureuse. Coupez le fromage en fines tranches pour qu’il chauffe uniformément. La croûte se mange, mais vous pouvez la retirer si vous préférez une saveur plus douce. Si vous ne trouvez pas de Taleggio, utilisez un autre fromage de caractère qui fond bien, comme la Fontina ; le résultat sera différent, mais restera crémeux. Après égouttage, ne laissez pas trop de liquide sur la poire marinée, sinon il pénétrera dans le pain.
Servez le sandwich dès que le fromage est fondant et que le pain est croustillant. Une simple salade verte avec une vinaigrette acidulée l’accompagne bien et garde le déjeuner léger ; pas besoin d’ajouter un chutney sucré, puisque la poire apporte déjà une note fruitée. Si vous cuisinez pour une personne, vous pouvez diviser les quantités par deux. Ne coupez le sandwich en deux qu’au dernier moment, juste avant de le manger, afin que le fromage chaud et les champignons juteux restent en place.
Coupez la poire en fines tranches. Dans une petite casserole, portez à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre et ½ cuillère à café de sel, en remuant jusqu’à dissolution du sucre et du sel. Versez le mélange sur la poire dans un bol résistant à la chaleur et laissez reposer au moins 15 minutes.
Déchirez les gros pleurotes en lanières. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif. Faites cuire les champignons en deux fois si nécessaire, en une seule couche, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et que les bords soient dorés. Retournez-les de temps en temps. Salez, poivrez et retirez-les de la poêle.
Égouttez la poire. Tartinez légèrement un côté de chaque tranche de pain avec du beurre. Garnissez les côtés non beurrés de deux tranches avec le Taleggio, les pleurotes et les tranches de poire. Posez les autres tranches par-dessus, côté beurré vers l’extérieur.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux. Faites cuire les sandwiches 3–4 minutes de chaque côté, éventuellement avec un couvercle, jusqu’à ce que le pain soit doré et le fromage fondant. Pendant la cuisson, appuyez délicatement dessus avec une spatule. Servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.