Ce sate ayam Madura au poulet est grillé jusqu’à obtenir des bords fumés et servi avec une sauce épaisse aux cacahuètes, de la kecap manis sucrée et du lontong moelleux. Une salade minute de concombre, fraîche et acidulée, équilibre ces saveurs riches.
Le sate ayam Madura repose sur l’association du poulet grillé et de la sauce aux cacahuètes. Le poulet est coupé en petits morceaux réguliers pour cuire rapidement et offrir une grande surface à la marinade et à la chaleur du gril. L’ail et la coriandre apportent une base aromatique et épicée ; la kecap manis ajoute de la douceur et une légère saveur caramélisée. Dans cette recette, cette sauce épaisse et savoureuse accompagne généreusement les brochettes, au lieu de simplement les napper d’une fine couche.
Pour la sauce, utilisez des cacahuètes grillées non salées : elles apportent du goût sans qu’il soit nécessaire de les faire dorer au préalable. Mixez-les grossièrement pour conserver un peu de texture, ou plus finement pour obtenir une sauce plus lisse. Ajoutez l’eau progressivement ; la sauce épaissit à la cuisson et se raffermit aussi en refroidissant. La kecap manis est une sauce soja indonésienne sucrée, différente de la sauce soja classique. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la sauce soja classique avec un peu de sucre roux, mais le goût sera moins sirupeux et moins prononcé.
Une cuisson près d’une source de chaleur vive colore le poulet et lui donne des bords fumés avant que les petits morceaux ne se dessèchent. Un barbecue convient, mais une poêle-gril bien chaude ou le gril du four fonctionnent aussi. Retournez régulièrement les brochettes et veillez à ce que la kecap, riche en sucre, ne fonce pas trop. Coupez le poulet en morceaux d’une taille à peu près identique et vérifiez le plus épais : le poulet doit être entièrement cuit, sans cœur cru. Les brochettes en bambou peuvent brûler ; les faire tremper dans l’eau aide à éviter cela, ou utilisez des brochettes en métal.
Le lontong est du riz compact, cuit en bloc ferme et servi en tranches. Le lontong prêt à l’emploi est ici une solution pratique ; réchauffez-le selon les indications de l’emballage et ne le tranchez qu’ensuite. Ce riz doux et neutre contraste avec la sauce sucrée-salée et rend le déjeuner nourrissant. Vous n’avez pas de lontong ? Du riz blanc cuit à la vapeur peut le remplacer, mais sa texture sera moins compacte.
Une salade minute de concombre apporte une acidité fraîche et du croquant, tandis que l’échalote frite ajoute une touche croustillante. Servez la salade à part afin que chacun puisse choisir les proportions. Posez un peu de kecap manis supplémentaire sur la table pour celles et ceux qui préfèrent des brochettes plus sucrées. Conservez les restes éventuels de poulet et de sauce couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours ; gardez le lontong à part et réchauffez complètement le poulet et la sauce avant de les servir.
Mélangez le poulet avec l’ail, la coriandre moulue, 1 cuillère à soupe d’huile et le sel. Couvrez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, faites tremper les brochettes en bois dans l’eau.
Préparez la salade de concombre : mélangez les rondelles de concombre avec le vinaigre de riz et le sucre. Réservez pendant que vous préparez le reste.
Mixez les cacahuètes au robot, grossièrement ou finement selon votre préférence. Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une casserole et faites revenir le piment 1 minute à feu doux. Ajoutez les cacahuètes, l’eau, la kecap manis et la pâte de tamarin. Laissez mijoter doucement 5–8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Réchauffez le lontong selon les indications de l’emballage. Coupez-le en tranches tant qu’il est chaud.
Enfilez le poulet sur les brochettes. Faites bien chauffer un barbecue, une poêle-gril ou le gril du four. Faites griller les brochettes pendant environ 8–12 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et doré. Retournez-les régulièrement et veillez à ce qu’elles ne brûlent pas. Vérifiez que le poulet est entièrement cuit à cœur.
Servez le sate ayam avec la sauce chaude aux cacahuètes, le lontong, la salade de concombre et l’échalote frite. Posez un supplément de kecap manis sur la table.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.