Un saumon tendre, rôti au four, est nappé d’un mélange relevé de chili crisp, de gochujang et de miso. Le riz au citron vert et le pak choï rapidement cuit à la vapeur apportent de la fraîcheur et une touche verte et juteuse.
Ce plat de saumon moderne joue sur les contrastes : le poisson tendre et le riz s’accordent au chili croustillant du chili crisp, tandis que le citron vert apporte de la fraîcheur. Le chili crisp varie selon les pots ; certaines versions sont surtout huileuses, tandis que d’autres contiennent beaucoup de piment, d’ail ou d’oignon frits. Remuez bien le contenu du pot avant de l’utiliser pour répartir l’huile et les morceaux. Le gochujang apporte au nappage un piquant modéré et une légère saveur sucrée et fermentée, tandis que le miso lui donne plus de profondeur. Ces deux produits étant salés, inutile d’ajouter du sel au nappage.
Le saumon cuit au four, sans qu’il soit nécessaire de faire rôtir longtemps le chili crisp avec lui. Les morceaux croustillants restent ainsi mieux reconnaissables et ne brûlent pas au contact du plat chaud. Une fine couche sur le poisson chaud suffit ; utilisez un pinceau ou le dos d’une cuillère et laissez reposer les filets quelques instants avant de servir. La température à cœur est un moyen fiable de vérifier la cuisson : mesurez-la dans la partie la plus épaisse et sortez le saumon du four à 63 °C. Sans thermomètre, vérifiez que le poisson est opaque et se détache facilement en flocons.
Le riz au jasmin absorbe bien le jus du poisson et l’huile pimentée. Le zeste de citron vert parfume le riz sans le mouiller ; servez des quartiers à côté pour ceux qui souhaitent plus d’acidité. Le pak choï est disponible toute l’année aux Pays-Bas. Les petites têtes cuisent rapidement et restent juteuses, tout en gardant un peu de fermeté dans les tiges. Vous n’avez pas de pak choï ? Utilisez du pak choï de Shanghai ou du chou vert coupé en quartiers fins ; gardez à l’esprit que le chou demande un peu plus de temps. Un filet de sauce soja suffit à assaisonner les légumes.
Ajustez facilement le piquant en choisissant un chili crisp plus doux ou en prélevant moins de morceaux de piment dans le pot. Le miso blanc a une saveur douce ; le miso rouge convient aussi, mais il est généralement plus puissant et plus salé, alors utilisez-en un peu moins. Vous préférez éviter le gochujang ? Une petite quantité de sambal apporte du piquant, mais pas sa note sucrée et fermentée. Servez aussitôt le saumon avec le riz et le pak choï, pour préserver la texture du nappage. Refroidissez rapidement les restes, couvrez-les et placez-les au réfrigérateur dans les deux heures ; consommez-les dans les trois jours. Réchauffez bien le riz et le poisson.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Rincez le riz dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mettez le riz et 450 ml d’eau dans une casserole et portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez la casserole et faites cuire le riz 10 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez reposer encore 10 minutes à couvert. Pendant ce temps, râpez le zeste du citron vert et coupez-le en quartiers.
Disposez les filets de saumon dans un plat allant au four et saupoudrez-les de sel. Faites-les rôtir 10–14 minutes, selon leur épaisseur, jusqu’à ce que la température atteigne 63 °C dans la partie la plus épaisse, ou jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement en flocons.
Mélangez le chili crisp, le gochujang et le miso dans un petit bol. Dès la sortie du four, badigeonnez le saumon avec ce mélange. Laissez reposer le poisson 2 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire le pak choï à la vapeur dans un panier placé au-dessus d’un fond d’eau bouillante, avec le couvercle, pendant 4–6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre tout en restant légèrement croquant. Versez la sauce soja dessus.
Incorporez le zeste de citron vert au riz et séparez les grains avec une fourchette. Servez avec le saumon, le pak choï et les quartiers de citron vert.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.