Un saumon moelleux nappé d’une laque collante au miso blanc et au miel, équilibré par du concombre croquant assaisonné au vinaigre de riz. Servez avec du riz pour un plat complet.
Le miso blanc apporte au saumon une saveur douce et savoureuse sans masquer le goût du poisson. Cette pâte est salée et riche en umami ; le miel rend la laque souple et harmonieuse, tandis que le vinaigre de riz apporte une légère fraîcheur. Ensemble, ces saveurs équilibrent la richesse du saumon. Cette association s’inspire d’ingrédients japonais, mais ce plat rapide au four est une variante moderne de cuisine maison, et non une recette japonaise classique.
Une fine couche de laque fonctionne mieux ici qu’une couche épaisse. Le miso et le miel colorent vite : badigeonnez donc d’abord légèrement les filets et n’ajoutez le reste que vers la fin. L’extérieur sera ainsi brillant et savoureux sans que le miel ne brunisse trop. Le saumon est prêt dès qu’il est tout juste opaque et se détache en flocons à la fourchette ; un filet fin demande moins de temps qu’un filet épais. Restez près du four pendant les dernières minutes.
Le concombre apporte un contraste frais et croquant. Un bref repos avec du sel fait dégorger une partie de l’eau des rondelles, afin que la salade ne devienne pas aqueuse une fois la vinaigrette ajoutée. Le concombre est souvent à son meilleur en été, mais un concombre ferme convient toute l’année. Coupez-le finement avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline, en faisant attention à vos doigts. L’huile de sésame ajoute un parfum de noisette ; les graines de sésame grillées apportent surtout un peu plus de croquant.
Le miso blanc est généralement plus doux et légèrement plus sucré que le miso rouge. Celui-ci convient aussi, mais utilisez-en un peu moins et goûtez la laque avant d’en badigeonner le poisson. Vous n’avez pas de vinaigre de riz ? Un vinaigre de cidre doux peut convenir, de préférence légèrement dilué avec de l’eau, même si le goût sera différent. Mieux vaut ne pas remplacer le miel : il aide la laque à adhérer et à caraméliser. Pour une version sans gluten, utilisez uniquement du miso portant explicitement cette mention.
Servez le saumon aussitôt avec le riz chaud et la salade de concombre à côté, afin que la vinaigrette fraîche ne coule pas sur la laque collante. Vous pouvez verser sur le riz la vinaigrette qui reste au fond du bol. Les quantités sont prévues pour deux personnes ; pour une tablée plus grande, disposez le poisson sur une grande plaque et espacez les filets pour qu’ils cuisent uniformément.
Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Faites cuire le riz en suivant les instructions de l’emballage.
Coupez le concombre en fines rondelles. Dans un bol, mélangez-les avec le sel et laissez reposer 10 minutes. Égouttez l’eau rendue, puis mélangez le concombre avec 1 c. à soupe de vinaigre de riz, l’huile de sésame et les graines de sésame.
Dans un petit bol, mélangez le miso blanc, le miel et la 1 c. à soupe de vinaigre de riz restante jusqu’à obtenir une préparation lisse. Déposez les filets de saumon sur la plaque et badigeonnez-les avec environ la moitié de la laque au miso.
Faites rôtir le saumon 7 minutes. Badigeonnez-le avec le reste de la laque et faites-le rôtir encore 3–5 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit tout juste cuit et que la laque soit brillante. Le temps exact dépend de l’épaisseur des filets.
Répartissez le riz et la salade de concombre dans deux assiettes et servez avec le saumon.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.