Des dés de patate douce tendres mais fermes, des haricots kilomètre croquants et du tofu doré à la poêle se mêlent dans le wok à une sauce savoureuse à base de sauce soja et de sauce aux huîtres. On ajoute le basilic thaï à la fin ; servez avec du riz.
Le pad pak ruam mit est un sauté thaï de légumes variés. Sa composition exacte et sa sauce peuvent varier ; l’idée est de faire cuire les légumes rapidement à feu vif, afin qu’ils gardent leur couleur et leur croquant. Cette version familiale met la patate douce à l’honneur. Plus ferme et plus sucrée que beaucoup de légumes que l’on met habituellement dans un sauté, elle gagne à être précuite brièvement : l’intérieur sera ainsi cuit sans que les dés se défont dans le wok.
Tout repose sur les contrastes. La patate douce apporte des bouchées tendres et légèrement sucrées ; les haricots kilomètre restent croquants et le tofu s’imprègne un peu de la sauce salée et savoureuse. La sauce aux huîtres donne de la profondeur, tandis que la sauce soja relève l’ensemble. Le basilic thaï dégage un parfum prononcé, herbacé et légèrement anisé. Ajoutez les feuilles seulement à la fin pour qu’elles restent fraîches et reconnaissables, au lieu de devenir foncées et flétries.
Le wok est pratique, car son fond large et très chaud permet de saisir rapidement les ingrédients et de faire évaporer l’humidité. À la maison, une grande poêle convient aussi, mais mieux vaut ne pas tout cuire en même temps : trop remplie, la poêle refroidit et les légumes vont plutôt cuire à la vapeur que sauter. Coupez la patate douce en dés réguliers et préparez tous les ingrédients avant de commencer. Le temps de cuisson restera ainsi court, et vous pourrez ajouter la sauce lorsque les légumes seront presque cuits. Les haricots kilomètre se trouvent dans les épiceries asiatiques ; des haricots verts classiques peuvent les remplacer, même s’ils sont souvent un peu plus tendres.
Le tofu en fait un repas consistant, mais la sauce aux huîtres classique contient des huîtres et n’est donc pas végétarienne. Pour l’éviter, choisissez une sauce végétarienne aux huîtres à base de champignons ; vérifiez aussi que la sauce soja vous convient. Vous pouvez remplacer le tofu par du porc coupé en fines tranches et le cuire complètement avant d’ajouter les légumes. Le basilic thaï convient particulièrement à cette association ; le basilic classique a un goût différent et constitue une solution de dépannage, pas un remplacement exact. Servez aussitôt le sauté avec du riz jasmin, qui absorbera la sauce. Placez rapidement les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez-les bien à cœur plus tard.
Faites cuire le riz jasmin selon les indications de l’emballage.
Épluchez la patate douce et coupez-la en dés d’environ 1,5 cm. Faites-les cuire 4–5 minutes dans une grande quantité d’eau, jusqu’à ce qu’ils commencent tout juste à cuire tout en restant fermes. Égouttez.
Épongez le tofu et coupez-le en dés. Coupez les haricots kilomètre en tronçons d’environ 4 cm et hachez finement l’ail. Mélangez la sauce soja, la sauce aux huîtres, l’eau et le sucre.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Faites dorer le tofu sur toutes ses faces pendant 4–5 minutes. Retirez-le de la poêle.
Ajoutez le reste de l’huile. Faites sauter l’ail et les haricots kilomètre pendant environ 2 minutes. Ajoutez la patate douce et poursuivez la cuisson en remuant pendant 2–3 minutes.
Remettez le tofu dans la poêle et versez la sauce. Mélangez pendant 1–2 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que les ingrédients soient légèrement enrobés de sauce.
Retirez la poêle du feu, déchirez grossièrement le basilic thaï et mélangez-le au sauté. Servez aussitôt avec le riz.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.